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INGREDIENTES:

Pejerrey fresco: 80 gramos
Menta, cilantro y ciboulette:  cantidad necesaria
Jugo de limas: 2 unidades
Cebolla morada: 20 gramos
Ají morrón: 1
Sal y pimienta negra recién molida: cantidad necesaria
Paltas: 1
Aceite de oliva: 10 cm3
Pasta de ajíes: cantidad necesaria
Brotes de alfalfa: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Despinar el pejerrey y cortarlo en láminas. Picar las hierbas y la cebolla, incorporarlas al pejerrey y marinarlo durante 7 minutos con el resto de los ingredientes. Hacer una pasta con la palta, el aceite de oliva y el jugo de ajíes. Armar el plato y decorar con la palta y brotes de alfalfa.

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INGREDIENTES PARA EL PIONONO DE CHOCOLATE:

•  Huevos: 7
•  Azúcar: 70 gramos
•  Harina: 55 gramos
•  Cacao amargo: 15 gramos
•  Miel: 35 gramos
•  Vainilla: cantidad necesaria

PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE Y FRUTOS DEL BOSQUE:

•  Crema de leche: 250 cm3
•  Cobertura semiamarga: 150 g • Merengue italiano: 75 g
•  Pulpa de frutos del bosque: 100 g

PARA EL ARMADO:

•  Almíbar: cantidad necesaria

PARA LA DECORACIÓN:

•  Virutas de chocolate: cantidad necesaria
•  Fantasías de chocolate: 4 unidades

PREPARACIÓN:

Pionono de chocolate: batir los huevos y el azucara punto bien sostenido. Agregar la miel y mezclar. Luego la vainilla. Tamizar la harina con el cacao e incorporarlos en forma envolvente poco a poco, para evitar que se formen grumos. Verter la preparación sobre una placa para horno cubierta con lámina antiadherente, en forma pareja y hornear a 215° / 220° C durante 5 a 6 minutos. Desmoldar el pionono con cuidado y cortar 4 discos de 16 cm de diámetro. Reservar. Mousse de chocolate y frutos del bosque: derretir el chocolate a 45° C e incorporarle el merengue. Agregar la crema de leche. Luego incorporar la pulpa de frutos del bosque. Mezclar hasta unificar. Armado: pincelar con almíbar una de las capas del pionono y cubrir con rosetas o copos de mousse de chocolate y frutos usando manga con pico rizado. Cubrir con otra capa de pionono. Volver a humedecer con almíbar y cubrir nuevamente con copos de mousse. Repetir la secuencia formando dos capas más de mousse. Decorar la superficie con virutas de chocolate, copos de mousse y fantasías de chocolate.

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El pisto es un plato típico de la cocina española que se toma de forma preferente en   primavera y verano.

INGREDIENTES:

2 calabacines
500 gramos de tomates maduros
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
2 huevos
Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Calentar aceite -justo el fondo- en una sartén amplia y de fondo grueso y rehogar despacio la cebolla pelada y picada y los pimientos cortados en tiras. Cuando ambos ingredientes estén blandos, se añaden los tomates pelados y triturados y los calabacines cortados en lonchas. Se sazona con sal y se deja a fuego suave alrededor de 20 minutos. Batir los huevos como para tortilla y verterlos sobre el pisto, se revuelve hasta que cuajen los huevos y se sirve caliente.

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INGREDIENTES:

•  Azúcar: 150 gramos
•  Harina: 40 gramos
•  Nueces: 100 gramos
•  Yemas: 3
•  Manteca: 150 gramos
•  Chocolate semi amargo: 100 gramos
•  Claras: 3

PREPARACIÓN:

Mezclar la mitad del azúcar con la harina y las nueces. Aparte, derretir y unir el chocolate con la manteca. Agregar las yemas. Incorporar los sólidos (harina, nueces y azúcar). Por otro lado, merengar las claras con el resto del azúcar e incorporar una parte a la preparación. Agregar la segunda mitad de las claras merengadas y mezclar delicadamente en forma envolvente. Colocar sobre placa de 20 x 40 cm cubierta con lámina siliconada y hornear a 170° C durante 20 minutos. Luego dejar enfriar y cortar porciones de 10 x 5 cm o como se desee.

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INGREDIENTES PARA LA MASA:

•  1/2 paquete de espinaca procesada
•  1 huevo
•  Sal y pimienta
•  Nuez moscada
•  300 gramos de harina integral
•  1 cucharadita de polvo para hornear

INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA:

•  Salsa blanca
•  300 gramos de flores de brócolis cocidas
•  200 gramos de queso port salut
•  1 huevo duro

PREPARACIÓN:

Disponer en el vaso de la licuadora la espinaca con el huevo y licuar. Retirar y pasar a un bol, condimentar a gusto y luego agregar, de a poco, la harina con el polvo para hornear, adicionando agua si fuera necesario, hasta lograr una pasta semilíquida. Volcar sobre una pizzera aceitada y cocinar a 180° C, durante 20 minutos. Retirar del horno y esparcir la salsa blanca, sobre ella, las flores de brócoli, el queso y el huevo duro rallado. Llevar nuevamente al horno hasta que el queso se derrita.

SALSA BLANCA:

INGREDIENTES:

•  30 gramos de manteca
•  50 gramos de harina
•  400 cm3 de leche
•  Sal y pimienta blanca molida
•  Nuez moscada molida

PREPARACIÓN:

Fundir en una sartén la manteca, añadir la harina y revolver con una cuchara de madera. Cocinar 1 minuto y añadir la leche caliente. Cocinar hasta que la mezcla tome cuerpo. Retirar del fuego y condimentar a gusto. Colocar en un bol de vidrio térmico y cubrir con papel film, en contacto directo con la salsa. Mantener refrigerado hasta 2 días.

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INGREDIENTES:

•  Orejones de damascos: 500 gramos
•  Agua (para remojar los orejones): cantidad necesaria
•  Azúcar: 100 gramos
•  Jugo de 1/2 limón
•  Yogur natural: 1 pote
•  Microgalletitas de chocolate: 100 gramos
•  Frutillas (para decorar): 12 unidades
•  Hojas de menta (para decorar): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Colocar los orejones de damascos en un bol y remojarlos con agua. Dejar reposar 4 horas. Escurrir y disponer en una caceroiíta. Añadir el azúcar y 2 tazas del líquido de remojo. Cocinar hasta que estén tiernos. Retirar y pasar a la licuadora. Agregar el jugo de limón y el yogur. Licuar hasta integrar. Retirar de la licuadora y dejar enfriar. Mezclar con las galletitas y distribuir en copas o cazuelas. Llevar a la heladera hasta el momento de servir, insertar 3 frutillas en 4 palitos chicos de brochette y decorar las cazuelas o copas. Completar la decoración con hojas de menta.

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