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INGREDIENTES:

Arroz cocido: 2 y 1/2 tazas tamaño té
Cebolla picada; 1
Ajo picado: 2 dientes
Zanahoria rallada: 1
Perejil picado: 1/2 taza tamaño té
Huevo: 1
Harina integral: 1 taza tamaño té
Polvo para hornear: 1 cucharada sopera
Sal y pimienta: a gusto
Aceite (para la asadera y para rociar): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Colocar todos los ingredientes en un bol. Salpimentar. Formar las croquetas y ubicarlas en una asadera aceitada. Rociar con un hilo de aceite. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 25 minutos. Retirar y servir de inmediato.

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INGREDIENTES:

•  Yemas: 3
•  Leche condensada: 1 lata
•  Leche: 3 tazas tamaño té
•  Almidón de maíz: 2 cucharadas soperas
•  Gelatina sabor cereza: 2 cajas
•  Agua hirviendo: 2 tazas tamaño té
•  Agua helada: 1 taza tamaño té
•  Claras: 3

PARA LA CREMA CHANTILLY:

•  Crema de leche: 200 cm3
•  Azúcar impalpable: 50 gramos
•  Esencia de vainilla: 1 cucharadita tamaño café

PREPARACIÓN:

Colocar las yemas, la leche condensada, la leche y el almidón de maíz en la licuadora y licuar hasta integrar. Pasar a una cacerola y cocinar a fuego suave hasta que la preparación espese. Reservar. Disolver la gelatina en el agua caliente. Agregar el agua helada y dejar enfriar sin que llegue a cuajar. Batir las claras a baño María a punto nieve y añadirlas a la gelatina. Batir en la batidora eléctrica hasta que este homogénea y espumosa. Armado. Distribuir la crema en copas y, encima, la gelatina. Decorar con crema chantilly.

PREPARACIÓN DE LA CREMA CHANTILLY:

Batir la crema de leche, el azúcar y la esencia de vainilla hasta que la preparación esté firme y, al levantar el batidor, se formen picos. Para evitar que se corte, no hay que sobrebatir la crema. Conviene batir y trabajar la crema fría para no separar el suero.

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INGREDIENTES PARA LA MASA:

•  Harina de trigo integral: 2 tazas tamaño té
•  Manteca: 100 gramos
•  Sal y pimienta: a gusto
•  Leche: 1/2 taza tamaño té
•  Agua: 1/2 pocillo, aproximadamente

PARA EL RELLENO:

•  Ricota tamizada: 100 gramos
•  Queso blanco: 100 gramos
•  Lomito ahumado: 100 gramos
•  Huevos: 3
•  Crema de leche: 200 cm3
•  Sal y pimienta: a gusto

PREPARACIÓN:

Masa. Colocar la harina, la manteca, la sal y pimienta en la procesadora. Procesar, a medida que se incorpora de a poco la leche, hasta formar una masa que se desprenda del bol. De ser necesario, agregar un poco de agua. Retirar y hacer un bollo. Dejar descansar en la heladera, cubierta con papel film. Retirar la masa de la heladera y estirarla hasta tener 3 mm de espesor, aproximadamente. Forrar moldes para tarteletas de 5 cm de abertura con la masa y retirar el excedente. Reservar. Relleno. Poner la ricota, el queso blanco y el lomito cortado en tiras finas en un bol. Mezclar y reservar. Batir los huevos a punto blanco. Adicionar la crema de leche y batir hasta que tenga una consistencia mediana. Incorporar este batido a la preparación de ricota y queso blanco. Salpimentar. Armado. Rellenar las tarteletas y ponerlas en una asadera. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 25 minutos. Retirar y desmoldar.

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INGREDIENTES PARA LA MASA SABLEÉ:

120 gramos de manteca
150 gramos de azúcar impalpable
1 huevo
250 gramos de harina
Una pizca de sal

RELLENO:

1 y I/2 kg de manzanas verdes
50 gramos de pasas de uva rubias
150 gramos de azúcar
35 gramos de manteca
50 gramos de mermelada de damascos
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de cardamomo

GLASÉ:

200 gramos de azúcar impalpable
Jugo de 1/2 limón

PREPARACIÓN:

Batir a blanco la manteca con el azúcar impalpable. Añadir el huevo. Continuar batiendo hasta integrar perfectamente. Retirar el bol de la batidora e incorporar la harina con la sal. Unir sin amasar, formar un bollo, cubrir con papel film y dejar enfriar por lo menos 1 hora antes de estirar. Estirar la masa sobre la mesa enharinada hasta que tenga 2 mm de espesor. Forrar una tartera de 22 cm con 3/4 de la masa. Llevar al frío. Relleno. Pelar las manzanas, retirar los centros y cortar en cubos. Colocar en una cacerola junto con las pasas, el azúcar, la manteca, la mermelada y las especias. Cocinar hasta tiernizar.
Volcar el relleno sobre la tarta. Estirar el resto de la masa. Disponer la masa sobre el relleno y hornear a 180° C durante 40 minutos.

GLASÉ:

Unir el azúcar impalpable con el jugo de limón y luego aplicar sobre la tarta tibia. Dejar enfriar y cortar en porciones.

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INGREDIENTES:

Aceite: 2 cucharadas soperas
Cebollas picadas: 2
Panceta ahumada picada: 1/2 taza tamaño té
Puré de tomate: 1 taza tamaño té
Caldo de carne: 2 cubos
Agua caliente: 1 taza tamaño té
Porotos en conserva escurridos: 1 lata
Spaghetti cocidos al dente: 325 gramos
Perejil picado (para espolvorear): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Verter el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla y la panceta. Adicionar el puré de tomate y los cubos de caldo disueltos en el agua caliente. Dejar que rompa el hervor y cocinar 10 minutos. Añadir los porotos y mezclar con la pasta. Espolvorear con perejil picado. Pasar a una fuente y servir de inmediato.

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INGREDIENTES:

Azúcar impalpable: 100 gramos
Polvo de almendras: 100 gramos
Claras: 1
Cacao amargo: 15 gramos

MERENGUE ITALIANO:

Claras: 1
Azúcar: 120 gramos
Agua: 40 cm3

GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO Y WHISKY:

Crema de leche: 150 gramos
Canela: cantidad necesaria
Chocolate blanco: 300 gramos
Manteca: 30 gramos
Whisky: 3 cm3

PREPARACIÓN:

Merengue italiano: Colocar en una sartén el azúcar junto con el agua. Llevar al fuego y cocinar hasta 120° C. Batir las claras a medio punto y verter el almíbar en forma de hilo. Proseguir batiendo hasta que se enfrie. Colocar en un bol el azúcar y el polvo de almendras. Agregar el cacao y la clara. Mezclar hasta que se integren bien y reservar. Macarrón: Una vez frío el merengue, incorporarlo a la preparación anterior y mezclar hasta que se integren bien. Colocar la mezcla en una manga con un pico liso N° 10. En una bandeja con una base de silicona antiadherente formar círculos de 2 cm de diámetro, dejando un espacio de 4 cm aproximadamente, entre cada uno. Llevar a la heladera por espacio de 20 minutos. Luego, cocinar a 140° C de 12 a 14 minutos. Gonoche de chocolate blanco y whisky: Verter la crema en una sartén y agregar la canela. Hervir y añadir esta mezcla al chocolate blanco, previamente picado y mezclar. Colocar la manteca e integrar bien. Finalmente, añadir el whisky y llevar a la heladera hasta que quede cremoso. Armado: Una vez fría, colocar la ganache de chocolate en una manga y rellenar los macarrones. Unirlos.

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