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Preparación:
1. Hacer hervir en una cacerola el agua y el azúcar durante 10 minutos.
2. Cuando la preparación esté todavía caliente, unirle la ralladura de naranja y dejar enfriar.
3. Añadir al almíbar los zumos de naranja y limón.
4. Agregar la clara de huevo montada bien firme y remover con cuidado.
5. Verter en la heladora, hacerla funcionar […]

Preparación:
1. Cocer los huevos; enfriarlos, pelarlos y trocearlos.
2. Asar a la brasa o al horno las berenjenas, los pimientos, los tomates y la cebolla durante 40 minutos.
3. Dejar entibiar las verduras, pelarlas y cortarlas en tiras finas.
4. Colocar las verduras en una fuente y sazonarlas con una pizca de sal.
5. Desmenuzar el bacalao y […]

Preparación:
1. Cortar el pimiento verde a cuadros; pelar el pimiento asado y cortarlo a tiras; rallar los tomates y la cebolla sin piel, pelar y partir en laminillas los dientes de ajo.
2. Trocear la carne y rehogarla en una sartén con aceite hirviendo y manteca de cerdo. Espolvorear con sal.
3. Mientras, en otra sartén con […]

Preparación:
1. Vaciar, limpiar y secar las perdices, espolvorearlas con sal y atarlas.
2. Disponerlas en una olla honda, una al lado de la otra, bien apretadas.
3. Recubrir con la cebolla y el ajo picados, el laurel, la pimienta, el clavo, el azafrán, el pimentón, un chorro de aceite y el vino blanco.
4. Tapar la oya […]

Preparación:
1. Pelar las manzanas, partirlas y quitarles las semillas y frotarlas con limón.
2. En un cazo al fuego, poner la mantequilla junto con las manzanas troceadas y el vino blanco; remover constantemente para que no se peguen.
3. Cuando las manzanas estén blandas, unos diez minutos, pasarlas por el pasapurés, obteniendo así un puré fino […]

Preparación:
1. Asar los pimientos sobre la lumbre o en el horno.
2. Pelarlos cuidadosamente, realizar un corte y retirar las semillas y el origen de la raíz o centro.
3. Cortar la carne a trozos y el jamón a dados.
4. Pelar y triturar los dientes de ajo.
5. Escaldar los tomates en agua hirviendo, retirarles la piel y […]

Preparación:
1. Poner en un cazo la leche con el azúcar, la corteza de limón y un poco de vainilla.
2. Cuando dé el primer hervor, añadir poco a poco la sémola, removiendo continuamente, y dejar sobre fuego lento unos 15 minutos, vigilando no desborde en ningún momento el cazo.
3. Verter en una fuente, dejar enfriar y […]

Preparación:
1. Lavar y cortar a trocitos pequeños la escarola, las cebollitas y los pimientos.
2. Hervir mientras tanto, durante 5 minutos, el maíz. Escurrir y dejar enfriar.
3. Mezclar todos los ingredientes en una fuente un poco honda.
Salsa:
4. Picar finamente los huevos duros y mezclar con el vinagre, la salsa de soja, el aceite y la sal.
5. […]

Preparación:
1. Mechar la carne con la canela en rama. Pelar y picar la cebolla y los tomates, y triturar el ajo sin piel.
2. En una cazuela con la manteca caliente, dorar por todos los lados la carne; añadir la cebolla y el ajo, mezclar y agregar los tomates, el vino, un tazón de caldo, sal […]

Preparación:
1. Hervir la leche con el agua.
2. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén claras y espesas.
3. Añadir poco a poco la leche batiendo continuamente.
4. Llevar a fuego suave hasta que espese, pero sin hervir.
5. Retirar y enfriar. Agregar el azúcar avainillado y las claras batidas a punto de nieve.
6. Verter la preparación […]