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Preparación:
1. Lavar la dorada sin quitarle las vísceras ni las escamas.
2. Cubrir el  fondo de una fuente de horno con una capa de sal gruesa; mojarla un poco y pones sobre ella la dorada.
3. Cubrir el pescado con el resto de la sal apretándola un poco para que se adhiera bien.
4. Calentar el horno a […]

Preparación:
1. Cortar el bacalao en pedazos pequeños y cocerlo durante unos 15 minutos; pelar y picar la cebolla y el diente de ajo y triturar el perejil.
2. En una sartén con aceite caliente, dorar la cebolla y añadir el ajo y el perejil. A media cocción, agregar el laurel y 2 cucharadas de harina, rociar el […]

Preparación:
1. Limpiar bien los chipirones. Quitar con cuidado las bolsitas de tinta, separar las aletas y patas.
2. Freir en una sartén una cebolla muy picadita.
3. Añadir las aletas y patas. Retirar.
4. Rellenar con ello los chipirones; se puede poner un palillo para que no se salga el relleno.
5. Poner al fuego en una cazuela con […]

Preparación:
1. Cortar la cebolla en láminas; dorarla con la mantequilla en un cazo; añadir la calabaza cortada en dados y rehogar durante un rato junto con la cebolla.
2. Añadir al cazo la copa de vino blanco, verter el agua, tapar y dejar cocer aproximadamente unos veinte minutos, hasta que la calabaza esté bien tierna.
3. Batir […]

Preparación:
1. Limpiar y trocear los callos, ponerlos en una cazuela con agua fria y cocerlos unos quince minutos. Escurrirlos y ponerlos en otra cazuela con un diente de ajo picado, cebolla triturada y perejil. Dejar al fuego hasta que queden muy tiernos.
2. Mientras, en otra cazuela cocer las manos de vaca y de cerdo bien […]

Preparación:
1. Derretir la mantequilla al calor de la lumbre.
2. En un recipiente hondo, poner los huevos y batirlos con fuerza durante un buen rato. A continuación añadir la manteca, el azúcar y seguir batiendo.
3. Añadir a la mezcla anterior sin dejar de batir, la mantequilla y la harina. Mezclar hasta lograr una pasta homogénea.
4. Rellenar […]

Preparación:
1. Limpiar bien los hongos.
2. Separar el sombrero del tallo, cortar el sombrero en lonchas finas.
3. Cortar bien finos los tallos.
4. Mezclar los ajos picados, el perejil picado y el pan rallado.
5. Salpimentar y rociar con el aceite y la mantequilla en trocitos, y repartir por encima de los hongos el picadillo.
6. Precalentar el horno […]

Preparación:
1. En un mortero, machacar las almendras.
2. Tostar las rebanaditas de pan y machacarlas en el mortero.
3. En una cazuela, poner a cocer la leche junto con las almendras, el pan picado, el azúcar, la mantequilla y sal.
4. Dejar la cazuela a fuego muy lento durante unos 30 minutos y remover para evitar que se […]

Preparación:
1. En un bol, mezclar con una espátula de madera el huevo, la manteca de cerdo y el aceite, trabajar hasta que esté cremoso. Añadir el agua y el azúcar, mezclar bien e incorporar poco a poco la harina.
2. Amasar hasta que la pasta tenga un poco de consistencia. Dejar reposar una media hora, tapada.
Relleno:
3. […]

Preparación:
1. Abrir las vieiras y lavarlas. Retirarles la carne y eliminar las visceras. Lavar bien las conchas y hervirlas durante 5 minutos. Laminar el puerro y dorarlo en la mantequilla. Salar y añadir el tomillo.
2. Añadir la carne de las vieiras y saltearla. Para el puré, cocer las patatas en agua con sal, pasarlas poe […]