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INGREDIENTES:
Chocolate semi-amargo picado: 500 gramos
Dulce de leche repostero: 200 gramos
PREPARACIÓN:
Picar bien el chocolate y verterlo en un bol. Calentar el agua en una marmita y cuando este a punto de hervor apagar el fuego y poner el bol encima. Derretir el chocolate cuidadosamente, revolviendo poco a poco hasta que alcance los 45° C. Retirar del […]

INGREDIENTES:
•  Aceite: 1/2 pocillo
•  Arroz: 1 taza tamaño té
•  Cebolla picada: 1
•  Canela: 1 pizca
•  Curry: 1 pizca
•  Agua a punto de ebullición: 2 tazas tamaño té
•  Damascos secos cortados en tiras: 50 gramos
•  Pasas de uvas sin semillas: 2 cucharadas soperas
•  Sal y pimienta: a gusto
•  Garbanzos en conserva escurridos: 1 lata
•  Perejil o […]

INGREDIENTES:
BISCUIT:
1 huevo
100 gramos de azúcar
Ralladura de 1/2 limón
110 gramos de harina
15 cm3 de leche
70 cm3 de aceite neutro
1 clara
MOUSSE:
6 yemas
80 gramos de azúcar
100 cm3 de pisco
7 gramos de gelatina sin sabor
30 cm3 de jugo de limón
200 cm3 de crema de leche
6 claras
ESPEJO:
175 cm3 de jugo de limón y naranja
Ralladura finita de 1 limón
70 gramos de […]

INGREDIENTES:
OPCIÓN 1:
*  6 huevos duros
*  150 gramos de queso blanco
*  1 cucharadita de hierbas finas picadas
*  4 camarones
*  1 feta de salmón ahumado
*  8 alcaparras
OPCIÓN 2:
*  150 gramos de queso blanco
*  1 latita de paté de foie
*  4 filetes de anchoas
*  2 yemas cocidas
*  1 tomate cherry
OPCIÓN 3:
*  150 gramos de queso blanco
*  2 yemas […]

INGREDIENTES:
*   Flores de coliflor cocidas: 500 gramos
*   Queso rallado (para espolvorear): 1 cucharada sopera
*   Paprika (para espolvorear): cantidad necesaria
*   Hojas de orégano (para decorar): a gusto
*   Ensalada (para acompañar): cantidad necesaria
PARA LA SALSA DE QUESO:
*   Manteca: 2 cucharadas soperas
*   Almidón de maíz: 2 cucharadas soperas
*   Leche: 1 y 1/2 taza tamaño té
*   Queso blanco: 1 […]

INGREDIENTES: (Receta para 10 personas)
Gelatina: 18 gramos
Agua: 85 cm3
Azúcar: 225 gramos
Glucosa: 140 gramos
Miel: 85 gramos
Agua: 85 cm3
PREPARACIÓN:
Hacer un almíbar a 116°C con azúcar, glucosa, agua y miel. Enfriar a 100°C. Disolver la gelatina en agua.  Ponerla en la batidora y verter el almíbar sobre ella. Batir a velocidad alta hasta que quede bien firme y […]

INGREDIENTES: (Receta para 1 Kilo)
Almendras: 660 gramos
Miel: 400 gramos 
Azúcar: 300 gramos 
Glucosa: 70 gramos 
Claras: 80 gramos 
Azúcar: 20 gramos 
Agua: 100 cm3
PREPARACIÓN:
Tostar las almendras y los pistachos. Mantenerlos al calor en el horno. Cocinar la miel hasta que alcance los 120° C. En otra cacerola cocinar 300 gramos de azúcar con la glucosa y el agua hasta que […]

INGREDIENTES:
*  Tomates peritas, sin semillas cortados en cubos: 5
*  Muzzarelia cortada en cubos: 150 gramos
*  Sal y pimienta: a gusto
*  Orégano y perejil picado: a gusto
*  Aceite: 1/2 pocillo
*  Ajo picado: 4 dientes
*  Cebolla picada groseramente: 1
*  Puré de tomate: 1 lata
*  Vino blanco: 1/2 taza tamaño té
*  Pasta corta tipo penne rigate cocida al […]

INGREDIENTES:
GELÉE:
330 gramos de frutos rojos
3 cucharadas de azúcar
7 gramos de gelatina sin sabor
35 cm3 de agua
MOUSSE:
1/2 botella de vino espumante
7 gramos de gelatina sin sabor
125 cm3 de crema de leche
550 cm3 de crema de leche
180 gramos de azúcar
1 vaina de vainilla
1 taza de frutos rojos
40 gramos de azúcar
PREPARACIÓN:
Gelée. Llevar los frutos rojos y el azúcar […]

INGREDIENTES:
*  Aceite: 1 cucharada sopera
*  Manteca: 2 cucharadas soperas
*  Cebolla picada: 1
*  Arroz: 1 y 1/2 taza tamaño té
*  Vino blanco: 1/2 taza tamaño té
*  Caldo de gallina: 2 y 3/4 tazas tamaño té, aproximadamente
*  Tomates secos cortados en trozos: 100 gramos
*  Endibia cortada en juliana: 1
*  Sal y pimienta: a gusto
*  Manteca: 2 cucharadas […]