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1. Vaciar, limpiar, secar y cortar en cuartos las perdices.

2. A continación, pelar por encima la cabeza de ajos y aplastarla con el puño.

3. En una cazuela con bastante aceite, dorar las perdices; espolvorear con sal y añadir el vino, el vinagre, el laurel, la cabeza de ajos, unos granos de pimienta y los clavos. Poner sobre fuego normal y dejar unos 15 minutos.

4. Mientras pelar los pimientos, cortarlos a tiras y disponerlos encima de la perdiz. Dejar a fuego lento unos 45 minutos.

5. Retirar del fuego, dejar enfriar las perdices y concervar en un tarro de cristal.

Ingredientes:

* 2 perdices

* 4 pimientos rojos asados

* 1 cabeza de ajos

* 2 hojas de laurel

* pimienta en grano

* 2 clavos

* 1 l de vino claro

* 2 vasos de vinagre

* aceite, sal

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