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INGREDIENTES:

4 pechugas de pollo
1 zanahoria
1 cebolla
1  hoja de laurel
2 huevos
2 manzanas verdes
Jugo de 1/2 limón
1 manojo de berros
1 lechuga
4 rábanos
1 pizca de azafrán
1 una pizca de curry
2 yogures naturales
Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN:

Cocinar las pechugas de pollo en agua con sal, junto con la zanahoria, la cebolla y la hoja de laurel. Retirar y dejar enfriar. En la misma agua, cocinar los huevos durante ocho minutos. Cortar las manzanas en gajos, quitarles las semillas y rociarlas con el jugo de limón. Lavar bien los berros y la lechuga. Cortar los rábanos en rodajas finas. Preparar la ensalada con todas las verduras y añadir las pechugas de pollo cortadas en tiras. Preparar la salsa agregando el azafrán y el curry a los yogures. Salpimentar a gusto. Verter la salsa por encima del pollo y servir.

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