i Cocina .es

Preparación:

1. Limpiar los caracoles bajo un chorro de agua. Ponerlos en una cazuela con agua fría y calentar lentamente.

2. dejar que rompa el hervor y retirar los caracoles que no hayan salido (ya estaban muertos).

3. Pasar los caracoles a otro recipiente con agua fria. Sacar el animal y quitarles uno a uno la bolsa negra que tienen en el fondo. Limpiarlos después en varias aguas para que suelten la mucosidad.

4. Rellenar cada concha con un trocito de tocino o jamón y el cuerpo del caracol sazonado con sal.

5. Calentar el aceite y freir media cebolla picada; agregar los caracoles, rehogarlos y echar el chorizo y lo que quede de jamón; añadir el vino y cubrir con la salsa. Dar un hervor y servir.

salsa:

1.Abrir los pimientos, quitar las pepitas y ponerlos en remojo en agua caliente.

2. Freir en una cazuela la cebolla y los picados con 6 cucharadas de aceite. Añadir el pan, la guindilla, el pimentón y los pimientos bien escurridos.

3. Revolver con una espumadera. A los pocos segundos, agregar el tomate en trocitos y el 1/2 l de caldo. Hervir durante 30 minutos a fuego lento.

* 2 docenas de caracoles grandes por personas

* jamón o tocino

* 1/2 cebolla

* 1 vaso de vino blanco

* chorizo

 salsa:

* 6 pimientos choriceros secos

* 250 g de cebolla

* 6 cucharadas de aceite de oliva

* 1/2 cucharada de pimentón

* 1/2 de caldo

* 3 dientes de ajo

* 25 g de pan

* 1 kg de tomate

* 1/2 guindilla picante

*

Comparte este artículo