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 Preparación:

1. Limpiar las verduras y cortar en mirepoix. A continuaciñon, cortar el cochinillo en raciones o dejarlo entero, pintarlo con la manteca de cerdo y salpimentar. Colocar el cochinillo en la rustidera, meter al horno de convenciñon vapor a 190º C. Cuando la piel esté doradita y crujiente, añadir las verduras aromáticas, el vino blanco y dejar en el horno hasta que esté hecho. Pasar la salsa por el colador o chino, reducir y si hace falta añadir un poco de mantequilla y fondo. Rectificar de sal y pimienta.

Ingredientes para 12 raciones:

* 1 cochinillo

* 1 kg de patatas

* 1 cebolla

 1 zanahoria

* 100 g de manteca de cerdo

* 1 l de vino blanco

* 1 ajo seco

* 100 ml de aceite de oliva

* sal

* pimienta

* 1 l de jugo de la cocción

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