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Preparación:

1. Pelar los dientes de ajo. Exprimir el limón y reservar el zumo.

2. En una fuente honda y amplia, preparar un adobo con los dientes de ajo, una cucharada de pimentón, sal, pimienta, orégano, laurel y un poco de agua fría. Poner la pierna de cordero y dejarla durante toda la noche.

3. Al día siguiente retirar la pierna del adobo, secarla con un trapo y disponerla en una fuente para horno.

4. Untar toda la carne con la manteca de cerdo reblandecida cerca del fuego, rociarla con el zumo de limón, añadir el tomate triturado y llevarla al horno.

5. Cuando la carne esté dorada por ambos lados y no suelte agua al pincharla, retirar la pierna, servirla bien caliente y rociada con el jugo de la cocción.

6. Trincharla en la mesa en el momento de servirla.

Ingredientes:

* 1 pierna de cordero de 1 1/2 kg

* 5 dientes de ajo

* manteca de cerdo

* 1 hoja de laurel

* 1 limón

* pimienta

* pimentón dulce

* 2 tomates

* orégano

* sal

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