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Preparación:

1. Precalentar el horno a 100% C. Untar una hoja de papel vegetal con aceite y usarla para forrar una bandeja. Pelar la piña, sacarle el corazón y cortarla en rodajas muy finas. Colocarlas sobre el papel vegetal, espolvorear con azúcar lustre y cocerlas al horno unos 50 minutos.

2. Con un cuchillo bien afilado, dar unos cortes en forma de ajedrez en la piel del pato. Dorar la carne en una cazuela antiadherente. Colocar inicialmente la piel hacia abajo, para que suelte la grasa. Girar la carne para quede toda dorada.

3. Añadir el vino, al final de la cocción, el vinagre. Servir el magret loncheado, salpicado con perejil.Acompañar con la piña y decorar con los tomatitos.

Detalles:

1. Cortar la piña en rodajas finas y colocarlas sobre papel vegetal untado, espolvorearlas con azúcar lustre antes de cocerlas al horno.

2. Cortar la piel en forma de ajedrez y dorar en una cazuela antiadherente, usando la propia grasa del pato.

Ingredientes para 4  raciones:

* 1 piña

* 50 g de azúcar lustre

* 4 pechugas (magrets) de pato

* 1 dl de vino blanco

* 1 ramita de perejil

* 4 tomatitos

* vinagre de estragón

* aceite

* sal

* pimienta

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