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Preparación:

1. Vaciar, limpiar y secar las perdices, espolvorearlas con sal y atarlas.

2. Disponerlas en una olla honda, una al lado de la otra, bien apretadas.

3. Recubrir con la cebolla y el ajo picados, el laurel, la pimienta, el clavo, el azafrán, el pimentón, un chorro de aceite y el vino blanco.

4. Tapar la oya y disponerla sobre fuego normal. Retirarla cuando dé el primer hervor y dejarla al rescoldo de la lumbre o a fuego mínimo.

5. Cuando las perdices están cocidas y la salsa muy reducida, retirarlas, partirlas por la mitad, disponerlas en una fuente y recubrirlas con su jugo pasado por el tamiz. Servir acompañadas de patatas hervidas con su piel.

Ingredientes para 4 personas:

* 2 perdices grandes

* 2 cebollas

* Patatas

* 3 dientes de ajo

* 1 clavo

* 1 hoja de laurel

* 3 granos de pimienta

* 1/2 cucharada de pimentón

* 2 vasos de vino blanco seco

* Aceite

* Sal

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