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INGREDIENTES:

• 1 pocillo de café de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo pelados y cortados en láminas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias medianas
• 1 ají rojo
• 2 berenjenas
• 200 gramos de champiñones
• Cantidad necesaria de sal y pimienta negra recién molida
• 100 gramos de aceitunas verdes descarozadas
• 100 gramos de aceitunas negras descarozadas

PREPARACIÓN:

Lavar y limpiar los vegetales. Cortar en láminas o rodajas las zanahorias; en trozos el ají, la cebolla y las berenjenas y en láminas, los champignones. En una sartén amplia colocar el aceite de oliva, llevar a fuego mediano y agregar los dientes de ajo cortados en láminas y las verduras. Cuando se los note cocidos incorporar los champignones, cocinar 3 minutos más y por último, agregar las aceitunas. Salpimentar a gusto. Servir frío o caliente con rodajas de pan de campo tostado.

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