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INGREDIENTES:

Berenjenas medianas: 2
Sal y pimienta: a gusto
Vinagre de manzana o vino blanco: 1/2 taza tamaño té
Aceite: 3/4 de taza tamaño té
Cebollitas en vinagre: 150 gramos
Aceitunas verdes rellenas: 150 gramos
Hojas de orégano frescas: a gusto
Hojas de albahaca frescas picadas: a gusto

PREPARACIÓN:

Lavar las berenjenas y retirarles el tallo y la base. Cortarlas en rodajas de 1 centímetro de grosor. Blanquearlas en agua con sal hasta que estén tiernas pero que mantengan su forma. Retirar y reservar. Colocar sal, pimienta y vinagre en un bol. Agregar el aceite, a medida que se mezcla. Adicionar las cebollitas, las aceitunas y las hierbas. Mezclar con las berenjenas. Reservar preferentemente hasta el día siguiente en la heladera para concentrar los sabores.

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