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INGREDIENTES:

• Berenjenas: 4
• Sal fina: a gusto
• Jugo exprimido y colado de 2 limones
• Aceite: 3 cucharadas soperas
• Ajo picado: 3 dientes
• Tomate cortado en trocitos: 1
• Cebolla picada: 1
• Carne picada: 200 gramos
• Zanahorias ralladas: 2 chicas
• Zapallitos cortados en cubitos: 2
• Perejil picado: a gusto
• Pan rallado: 1 taza tamaño té, aproximadamente
• Queso fresco picado: 100 gramos
• Aceite (para pincelar las budineras): cantidad necesaria
• Pan rallado (para espolvorear las budineras): cantidad necesaria
• Queso fresco cortado en cuadraditos (para decorar): cantidad necesaria
• Pimiento rojo picado (para decorar): a gusto

PREPARACIÓN:

Cortar las berenjenas en tiras y colocarlas dentro de un bol. Condimentar con sal y verter eljugo de limón. Dejar reposar unos minutos. Verter el aceite en una cacerola, llevar a fuego medio y rehogar el ajo y el tomate. Agregar la cebolla y la carne picada. Cocinar hasta gue cambie de color. Incorporar las zanahorias, los zapallitos y el perejil. Tapar y dejar cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Adicionar el pan rallado, el gueso y volver a condimentar con sal. Dejar en el fuego, sin tapar la cacerola, por 15 minutos. Pincelar las budineras con aceite y espolvorear con pan rallado. Distribuir la mezcla en forma pareja entre las dos budineras. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Decorar con gueso fresco cortado en cuadraditos y, encima, pimiento rojo picado.

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