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DURABILIDAD:

3 meses en la heladera. Una vez abierta Consumirla de inmediato.

INGREDIENTES:

700 gramos de paleta de cordero
Sal y pimienta: cantidad necesaria
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de harina
1 pimiento verde picado
2 cebollas de verdeo picadas
150 gramos de aceitunas negras descarozadas
Jugo y ralladura de 1 limón
1 cucharadita de romero seco (y algunas ramas para decorar)
1/2 litro de vinagre de vino blanco
Vinagre de manzana para marinar el romero: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Lavar el pimiento y el limón, cepillándolo. Lavar las cebollas de verdeo de la siguiente  forma: realizarles un corte a lo largo y lavarlas bajo el chorro de la canilla abriendo sus  hojas. Lavar bien el romero. Marinarlo en vinagre de manzana durante 5 minutos. Secarlo con  papel de cocina. Limpiar cuidadosamente las hortalizas y descartar las partes dañadas. Cortar la carne en dados. Salpimentarlos y pasarlos por harina. Sacudirlos para eliminar el  exceso y sellarlos en una sartén con la mitad del aceite de oliva. Retirarlos y  reservarlos. Eliminar la grasa que haya quedado en la sartén y agregar el resto del aceite.  Incorporar el pimiento junto con las cebollas y rehogarlos. Agregar los dados de cordero,  las aceitunas, el jugo y la ralladura de limón, el romero y el vinagre. Cocinar durante 15  minutos. Envasar la preparación en un frasco esterilizado. Tapar y esterilizar durante 90  minutos. Dejar pasar 24 horas y repetir el procedimiento durante 45 minutos. Dejar reposar  nuevamente 24 horas y realizar una última esterilización de 30 minutos.

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