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INGREDIENTES:

Papas cocidas y reducidas a puré: 2 tazas tamaño té
Huevo: 1
Harina: 2 cucharadas soperas
Perejil picado: 2 cucharadas soperas
Queso rallado: 2 cucharadas soperas
Sal y pimienta: a gusto
Huevo desligado (para empanar): 1
Pan rallado (para empanar): cantidad necesaria
Aceite (para untar y rociar): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Mezclar el puré de papa, el huevo y la harina en un bol. Adicionar el perejil picado y el queso. Salpimentar y unir hasta que la masa esté firme. Modelar las croquetas. Pasarlas por el huevo desligado y, luego, por pan rallado. Acomodar en una placa aceitada. Rociar con aceite y llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente hasta que estén doradas.

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