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Cuando hablamos de cocina italiana, inmediatamente nos vienen a la mente las distintas variantes de pasta que todos conocemos (espaguetis, raviolis, tallarines), pizza, lasaña… pero pocas veces pensamos en el risotto. Es un plato tan típico como cualquiera de los que hemos mencionado, y además muy fácil de preparar.

Existen muchas formas diferentes de preparar risotto, aunque en esencia se trata de un arroz caldoso, al estilo del que consumimos en la paella. La mayoría de las recetas son originarias del noroeste de Italia, una zona tradicionalmente rica en la producción de arroz.

La característica distintiva de cada tipo de risotto se basa en sus complementos. Una de las recetas más conocidas es la de risotto con setas; podemos emplear los habituales champiñones o el shiitake japonés. Los espárragos también nos darán una combinación deliciosa y muy sana, cercana a la forma más tradicional de preparación. Si somos amantes del queso, podemos agregar a nuestro risotto algunos de los tipos típicamente italianos, como el milanese o el gorgonzola.

Para preparar el risotto no necesitaremos demasiado tiempo ni conocimientos culinarios, ya que todo se basa, fundamentalmente, en contar con los ingredientes adecuados y utilizar las cantidades recomendadas; el resto de procesos (hervir, sofreír, etc.) no entrañan ninguna dificultad. Se trata de un plato adecuado, en cualquiera de sus variantes, para una cena ligera o para comidas en las que nos encontremos de improviso con más gente de la que esperábamos (no olvidemos que una de las ventajas del arroz es su capacidad de abundancia).

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