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INGREDIENTES:

200 gramos de harina
200 gramos de manteca
200 gramos de ricota
1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Mezclar la harina, la ricota, la manteca y la sal. Formar una masa sin agregar líquido. Moldear un pancito y llevar a la heladera durante 15 minutos. Retirar. Estirar la masa y doblarla en tres partes. Llevar nuevamente a la heladera durante 10 minutos. Retirar. Repetir el doblez en tres partes, dos veces más. Estirar la masa bien fina y cortar medallones de 8 cm de diámetro Colocar en cada medallón un poco del relleno y armar las empanadas. Decorar las orillas con la punta de un cuchillo. Pintar con huevo y cocinar en horno caliente unos 20 minutos.

RELLENO:

200 gramos de ricota bien espesa
2 yemas
Ralladura de 1 limón
1/2 cucharadita de canela
80 gramos de almendras o nueces
70 gramos de azúcar
70 gramos de pasas
1 cucharadita de harina

PREPARACIÓN:

Poner en un bol, la ricota, las yemas, la ralladura de limón, la canela, el azúcar y la harina. Rallar las almendras y picar las pasas. Agregarlas al resto de los ingredientes y mezclar.

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