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INGREDIENTES:

PARA LA COCCIÓN PREVIA:

1  lengua de aproximadamente 2 kilos
1 cebolla grande cortada en cuartos
1  rama de apio picada
1  puerro picado
2 zanahorias picadas en cubos
Sal gruesa

PARA EL ESTOFADO:

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo sin brote, pelados y picados
1 apio picado
1  puerro picado
1 zanahoria rallada
Sal fina
Pimienta negra molida
4 tomates picados
1  lata de tomates perita picados
1 taza de caldo de verduras
1  cucharada de tomillo picado

PARA LA GUARNICIÓN:

3 papas grandes
200 gramos de chauchas congeladas
200 gramos de arvejas congeladas

PREPARACIÓN:

Limpiar la lengua. Colocarla en agua hirviendo durante 10 minutos. Luego retirar,  raspar y  despegar la telilla blanca que la recubre. En otra cacerola con agua hirviendo y sal  gruesa, incorporar la cebolla en cuartos, el apio, el puerro y las zanahorias picadas.  Añadir la lengua y cocinar hasta que resulte tierna. Después retirarla y dejarla enfriar. En una cacerola con aceite de oliva caliente transparentar la cebolla picada, los ajos, el  apio y el puerro picado. Salpimentar y añadir la zanahoria rallada junto con los tomates  picados. Remover con cuchara de madera por unos minutos y agregar los tomates perita  picados. Llevar a un hervor a fuego moderado, cubrir con el caldo de verduras y condimentar  con tomillo picado.Seguir la cocción por 10 minutos más, revolviendo  esporádicamente.Mientras tanto, filetear la lengua e introducirla dentro del estofado para  terminar de cocinarla durante 15 minutos más, sobre todo para que tome sabor. Pelar las  papas y cortarlas en ruedas delgadas. Las agregamos al estofado para cocinarlas hasta que  resulten tiernas. Para finalizar, agregar las chauchas y arvejas congeladas, rectificar la  sazón con sal fina y pimienta negra molida, y servimos.

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