Mondongo a la española

Estrella 27 marzo 2009 12

mondongo a la española

INGREDIENTES:

1  kilo de mondongo
1  kilo de papas
3 cucharadas de aceite de oliva
3/4 kg de pechito de cerdo
2 cebollas picadas
1  pimiento colorado en cubos
4 dientes de ajo sin brote, pelados y picados
Sal
Pimienta negra molida
1 copa de vino blanco
2 latas de tomates perita
1 zanahoria rallada
2 hojas de laurel
1  longaniza
2 chorizos de cerdo
2 chorizos colorados
3OO gramos de panceta ahumada en un bloque
2 latas de garbanzos
1 cucharada de ají molido
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de perejil picado

PREPARACIÓN:


Lavamos intensamente el mondongo con agua corriente. Luego cortamos en tiritas y separamos  la parte lisa de la parte texturada. La parte lisa es mucho más dura que la texturada, por  lo que necesita un hervor previo de 30 minutos. Luego retiramos del hervor y reservamos. Cocinamos las papas cortadas en cubos grandes y regulares, en agua hirviendo salada. Por  otro lado, en una cacerola grande con aceite de oliva, ponemos a dorar a fuego fuerte el  pechito de cerdo cortado en trozos medianos. Bajamos un poco el fuego y agregamos las  cebollas, el pimiento y los dientes de ajo picados. Salpimentamos. Al cabo de unos minutos  y cuando las cebollas estén transparentes y tiernas, agregamos 1 copa de vino blanco.  Dejamos hervir por 2 minutos y sumamos los tomates perita picados, la zanahoria rallada,  las hojas de laurel y el mondongo anteriormente hervido, todo cortado en tiritas. Dejamos  cocinar por 5 minutos a fuego medio y agregamos la longaniza, los chorizos blancos y  colorados cortados en ruedas y la panceta ahumada cortada en cubos. Cocinamos 10 minutos  más y adicionamos los garbanzos enjuagados. Rectificamos la sazón y agregamos ají molido y  abundante pimentón. Apagamos el fuego, tapamos la cacerola y dejamos reposar 5 minutos  antes de servir en una gran fuente, todo rodeado por las papas cocidas por separado y  rociadas con aceite de oliva, y todo espolvoreado con pimentón y abundante perejil picado.

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