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INGREDIENTES:

Palmitos, 1 lata grande
Líquido de los palmitos, 1/2 taza
Gelatina en polvo sin sabor, 7 gramos
Leche, 1/2 taza
Mayonesa, 1 taza

VARIOS:

Langostinos, 12
Ensalada de berro, rúcula y lechuga, para acompañar
Jugo de limón, cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Abrir la lata de palmitos, escurrir  y reservar.  Medir media taza del líquido de los palmitos y remojar en dicha agua la gelatina en polvo. Esperar a que se hidrate. Cuando la gelatina se esponje, poner la taza a baño de María y disolverla sobre el fuego hasta que esté transparente. Retirar y reservar. Tomear los palmitos y separar dos. Cortar el resto en rodajas y licuarlos o procesarlos junto con la gelatina.  Agregar en la licuadora o procesadora la leche y la mayonesa. Volver a licuar o procesar todo junto. Tamizar lo procesado a fin de obtener una crema sin grumos. Probar y rectificar -o no- el sazonamiento Verter la preparación en una budinera grande o cuatro pequeñas previamente humedecidas con agua fría. Llevar en la heladera hasta que la preparación esté firme. Humedecer la fuente donde se va a servir con jugo de limón. Una vez firme la mousse. Pasar el o los moldes rápidamente por agua caliente, despegar los bordes con un cuchillito y desmoldar en el centro de la fuente. Adornar la mousse con los langostinos y los palmitos reservados cortados en rodajas. Servir con ensalada.

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