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INGREDIENTES:

Cebolla picada: 1
Dientes de ajo picados: 2
Aceite: 1 cucharadita (de té)
Arroz blanco o integral: 1 taza
Caldo de verdura: 1 cubo
Agua a punto de ebullición: 4 tazas
Zanahoria cortada en cubos: 1
Pimiento rojo picado: 1
Zucchini cortado en cubos: 1
Puré de tomate: 1/2 taza
Champiñones frescos filetados: 100 gramos
Sal y pimienta: a gusto

PARA ESPOLVOREAR:

Perejil picado a gusto

PREPARACIÓN:

Rehogar la cebolla con los ajos en el aceite. Adicionar el arroz y cocinarlo a fuego medio, revolviendo con cuidado, hasta que cambie de color. Agregar el cubo de caldo disuelto en 2 tazas de agua a punto de ebullición y cocinar con la cacerola a medio tapar durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que el líquido comience a evaporarse. Añadir la zanahoria, el pimiento, el zucchini, el puré de tomate y el resto del agua. Cocinar durante 5 minutos. Incorporar los champiñones y seguir cocinando hasta que el arroz y los vegetales estén a punto. Salpimentar a gusto y espolvorear el perejil picado. Retirar la paella del fuego y, antes de servirla, dejarla reposar durante 5 minutos con la cacerola tapada.

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