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Acercándose la época de fiestas, qué mejor que encontrar nuevas formas para innovar en los platos que realizamos todos los días; todos sabemos que en el momento en que nos sentemos a disfrutar de una nueva mesa navideña, querremos encontrar en nuestro plato una comida que sea tan especial como el momento que estamos viviendo, rodeados de nuestra familia o nuestros amigos.

Así es como pensamos en ustedes, y les acercamos la receta de un plato que logrará sorprender y conseguirá satisfacer a todos sus comensales: hoy aprenderemos todos los secretos y consejos para preparar el mejor pavo asado para estas Navidades.

Para su realización necesitaremos un pavo, 400 gramos de castañas,200 gramos de salchicha, un limón, un bote de nísperos, 3 cebollas pequeñas, una cucharada de oporto, una pizca de estragón, 200gramos de beicon ahumado, 1 ramita de romero, 1 huevo, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo, 1 vaso de vino blanco, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Primero lavaremos el pavo bien, por dentro y por fuera con agua templada. Cuando ya hayamos hecho esto, pasaremos a colocar agua y sal en una cazuela, y una vez que ésta haya hervido, añadiremos las castañas y el laurel. Dejaremos que se cocinen por alrededor de 40 minutos; mientras colocaremos en una gran fuente la mantequilla, el aceite, el ajo picado, sal gorda, pimienta, tomillo y romero. Cuando hayamos ubicado estos ingredientes en la fuente, deberemos llevarlos al horno a una temperatura de 180°.

Luego será momento de quitar del fuego las castañas: de la cantidad que habíamos puesto a hervir apartaremos la mitad, y el resto lo picaremos. Estas castañas picadas las mezclaremos con las salchichas,los nísperos troceados, la cebolla cortada, el beicon picado, la cucharada de oporto, una pizca de estragon, sal y pimienta. Mezclaremos hasta unir todos los ingredientes, y con esta preparación procederemos a rellenar el pavo.

Sacaremos la fuente que habíamos colocado en el horno, y allí colocaremos el pavo; lo daremos vuelta para lograr que la mezcla de hierbas formada en la fuente recubra todo nuestro plato principal. Cuando lo hayamos logrado, introduciremos al pavo en el horno por un período de dos horas, a una temperatura de 180°. Hay que tener en cuenta que durante la primera hora debemos tapar el pavo con una tapa o un papel albal.

Cuando haya pasado una hora, sacaremos el pavo del horno, para destaparlo y recubrirlo con el jugo que se está formando en la base de la fuente. Además, agregaremos las castañas que habíamos reservado, y añadiremos también dos cebollas pequeñas cortadas en cuatro; luego introduciremos nuevamente el pavo en el horno.

Así, luego de la segunda hora de cocción, el pavo estará listo para ser servido.

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