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INGREDIENTES:

Aceite: 1/2 pocillo
Ajo picado: 2 dientes
Pulpitos: 200 gramos (o pulpo cortado en trozos)
Mejillones: 200 gramos
Almejas: 200 gramos
Langostinos pelados: 200 gramos
Sal y pimienta: a gusto
Cilantro picado: 1 cucharada sopera

PARA EL ADEREZO:

Cebollitas de verdeo picadas: 2 cucharadas
Chile serrano o jalapeño: 1
Cilantro picado: 1 cucharada sopera
Alcaparras: 1 cucharada sopera
Tomates peritas sin semillas y picados: 2
Vinagre de manzana: 40 centímetros cúbicos
Aceite: 120 centímetros cúbicos
Sal y pimienta: a gusto

PREPARACIÓN:

Verter el aceite en una sartén y llevar a fuego medio. Perfumar con el ajo. Agregar los  pulpitos limpios y cortados en trozos. Saltear durante unos minutos. Incorporar los  mejillones, las almejas y los langostinos. Salpimentar. Espolvorear con una cucharada de  cilantro. Retirar y reservar.

ADEREZO:

Saltear las cebollas de verdeo en la misma sartén. Agregar el chile picado. Adicionar el  cilantro, las alcaparras y los tomates. Mezclar bien. Retirar. Pasar la preparación a un  bol. Incorporar el vinagre, el aceite. Salpimentar. Reservar en la heladera, cubierto con  papel film.

ARMADO:

Insertar los distintos mariscos en los palitos de brochette. Un momento antes de servir,  colocar los pinchos en una placa metálica y calentar en horno precalentado a temperatura de  moderada a caliente. Rociar con parte del aderezo. Retirar y servir de inmediato. Servir el  resto del aderezo aparte.

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