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INGREDIENTES:

*  600 gramos de lomo de cerdo en rodajas
*  100 gramos de jamón
*  300 gramos de papas blancas
*  40 gramos de manteca
*  1 cucharada de alcaparras
*  1 cucharada de conserva de tomate
*  4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
*  2 cucharadas de pan rallado
*  50 cm3 de leche
*  50 gramos de pasas de uva
*  30 gramos de piñones
*  1 pimiento rojo
*  Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Ablandar las pasas en un bol con agua tibia y luego escurrirlas. Colocarlas en un bol junto con los con piñones y alcaparras. Añadir el jamón picado, el pan rallado, la sal y mezclar bien. Aplanar los lomos de cerdo y rellenarlos con la preparación anterior. Formar rollos y atarlos con hilo de cocina. Cocinar y dorar en aceite caliente durante unos 5 minutos. Colocar en la misma sartén la conserva de tomate diluida en agua ( como 4 cucharas), añadir el  pimiento cortado en juliana. Agregar la carne y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, añadir sal y pimienta. Hervir las papas, pelarlas y hacer un puré con un poco de   leche y manteca. Servir los rollos rodeados de puré de papas.

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