Salsas rápidas

Publicado por Estrella
13 Febrero 2009

salsas rápidas

DE QUESOS

INGREDIENTES:

150 gramos de queso roquefort
1 taza de leche
150 gramos de queso parmesano rallado
150 gramos de queso gruyere rallado
1 cucharada de perejil picado
200 centímetros cúbicos de crema de leche
Pimienta blanca y nuez moscada, a gusto

PREPARACIÓN:

Cortar el queso roquefort en trozos pequeños y cocinarlo con la leche hasta que se disuelva. Retirar del fuego y mezclar con el queso gruyere y el parmesano rallados. Incorporar la crema de leche y el perejil picado. Condimentar con la pimienta blanca recién molida y nuez moscada, a gusto. Servir bien caliente.

DE VERDURAS

INGREDIENTES:

2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
250 gramos de brócoli
300 centímetros cúbicos de pulpa de tomates
150 centímetros cúbicos de vino tinto
1 pizca de azúcar
100 gramos de panceta ahumada
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal, pimienta y orégano, a gusto

PREPARACIÓN:

Cortar en fina juliana los dientes de ajo y el pimiento rojo. Cocinar en una sartén con aceite de oliva hasta tiernizar. Agregar los brócoli previamente cocidos y cocinar 1 minuto más. Incorporar la pulpa de tomtaes y el vino tinto, añadir el azúcar para neutralizar el ácido del tomate. Cocinar unos minutos para reducir. Agregar la panceta cortada en cubos previamente desgrasada, salpimentar a gusto y espolvorear con orégano fresco picado.

BOLOGNESA

INGREDIENTES:

2 cucharadas de manteca
1 cebolla
1 zanahoria
1 ramito de blanco de apio
300 gramos de carne vacuna picada
100 gramos de carne de cerdo picada
1 taza de tomates triturados
1/2 vaso de vino blanco
1 taza de caldo de carne
Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN:

Colocar en una sartén la manteca y rehogar la cebolla, la zanahoria y el apio, cortados en rodajas finas. Incorporar las carnes picadas y cocinar durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Incorporar los tomates triturados, verter el caldo y salpimentar a gusto. Cocinar a fuego suave con la cacerola destapada, durante 30 minutos para que tome cuerpo.

DE JAMÓN

INGREDIENTES:

150 gramos de jamón cocido
90 gramos de manteca
500 centímetros cúbicos de crema de leche
50 gramos de nueces
1 cucharada de fécula de maíz
150 centímetros cúbicos de leche
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

PREPARACIÓN:

Cortar en juliana el jamón cocido y dorarlo en una sartén en manteca caliente. Incorporar la crema de leche y las nueces picadas hasta que rompa el hervor. Disolver la fécula de maíz en la leche fría e incorporar a la salsa, revolviendo permanentemente hasta que espese. Retirar del fuego y condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

DE ACEITUNAS

INGREDIENTES:

1 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva
250 gramos de tomates
200 gramos de aceitunas verdes
1 vaso de vino blanco
Sal, pimienta y tomillo, a gusto

PREPARACIÓN:

Picar la cebolla y rehogarla en el aceite de oliva. Incorporar tomillo a gusto y los tomates pelados, despepitados y licuados. Cocinar de 3 a 4 minutos. Luego, agregar las aceitunas descarozadas y cortadas en tiritas. Verter el vino blanco y salpimentar. Cocinar 10 minutos más.

SISCILIANA

INGREDIENTES:

1 cebolla
1 ají
2 berenjenas
1 diente de ajo picado
4 cucharadas de aceite de oliva
450 gramos de tomates
3 filetes de anchoas
2 cucharadas de albahaca picada
1 pocillo de caldo de carne
Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN:

Picar la cebolla y el ají. Pelar las berenjenas y cortarlas en cubos pequeños. Calentar el aceite, rehogar las verduras, añadir los tomates pelados, despepitados y cortados en cubos pequeños y el ajo bien picado. Cocinar de 3 a 4 minutos e incorporar las anchoas picadas. Verificar la sal y pimenta. Agregar la albahaca picada y rociar con caldo. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas y la salsa espesa.