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INGREDIENTES:

1,200 kilo de lomo o colita de cuadril
2 cebollas fileteadas
2OO gramos de champiñones frescos
100 gramos de harina
4 cucharadas de aceite
1/2 copa de coñac
1 copa de vino blanco
1/2 litro de crema de leche
3 cucharadas de mostaza
1 cucharada de paprika o pimentón picante
1  hoja de laurel
2 ramitas de tomillo fresco
2 cucharadas de perejil picado
Sal fina
Pimienta negra molida

PARA LA GUARNICIÓN:

2 papas medianas
2 zanahorias
2 cucharadas de manteca
Sal fina
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Cortar la carne  en tiras de 4 centímetros de largo x 1 centímetro de ancho. Luego reservar  en la heladera, cubiertas con papel film. Por otro lado, lavar, pelar y cortar las cebollas  en finas láminas. Enjuagar rápidamente y cortar los champiñones en cuartos. Salpimentar y   justo antes de cocinar pasar los bastones de carne por harina y colocarlos en un colador.  Sacudimos el colador para retirar el exceso de harina a la carne. Dorar bien la carne en  una cacerola con aceite a fuego fuerte. Luego incorporar las cebollas fileteadas y las  cocinamos un par de minutos a fuego moderado. Salar y flambear con el coñac. Adicionar el  vino blanco y llevar a un hervor con la misma intención, que evapore el alcohol. Añadir la   crema de leche, la mostaza y la paprika o pimentón picante, el laurel, tomillo y perejil.  Cocinar por 10 minutos. Pasado ese tiempo incorporar los champiñones cortados en cuartos y  cocinar durante 3 minutos más. Salpimentar a gusto.  Para la guarnición, lavar, pelar y cortar las verduras en cubos de 1 centímetro. Colocar a hervir en una cacerola con agua y sal hasta que estén tiernos. Enfriar con agua helada y escurrir. Poner manteca en una sartén y rehogar las verduras por unos minutos. Rectificar la sazón con sal y pimienta. servir el Strogonof en cazuelitas o platos hondos, acompañado con las papas y zanahorias salteadas en la manteca.

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