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INGREDIENTES:

Aceite: 2 cucharadas soperas
Cebolla picada: 1
Sal y pimienta: a gusto
Arroz: 2 tazas tamaño té
Extracto de tomate: 2 cucharadas soperas
Agua: 3 y 1/2 taza tamaño té
Manteca: 25 gramos
Aceite (para untar): cantidad necesaria
Laurel para decorar: 1 hoja
Perejil (para espolvorear): cantidad necesaria

PARA EL RELLENO:

Cebolla picada: 1
Panceta picada: 1/2 taza tamaño té
Manteca: 25 gramos
Extracto de tomate: 2 cucharadas soperas
Arvejas escurridas: 1 lata
Jardinera escurrida: 1 lata
Perejil picado (para espolvorear): cantidad necesaria
Sal y pimienta: a gusto

PREPARACIÓN:

Verter aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Adicionar la cebolla y una pizca de sal. Rehogar hasta que esté transparente. Agregar el arroz y cocinar, mezclando, hasta que cambie de color. Incorporar el extracto de tomate y el agua. Dejar cocinar hasta que el arroz esté cocido y el líquido haya evaporado. Retirar. Agregar la manteca y mezclar. Tapizar los costados y el fondo de un molde de 24 cm de diámetro untado con aceite. Reservar. Relleno. Rehogar la cebolla y la panceta en manteca. Colocar el extracto de tomate, las arvejas y la jardinera. Espolvorear con perejil. Salpimentar y rellenar la base de arroz. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 20 minutos. Retirar. Dejar entibiar y desmoldar. Decorar con laurel y espolvorear con perejil.

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