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INGREDIENTES:

250 gramos de chauchas
250 gramos de zanahorias
300 gramos de brócoli
1 puerro grande
100 gramos de panceta
3 cucharadas de aceite
2 cebollas
4 rodajas de pan lactal tostadas
5  huevos
500 gramos de ricota
1 cucharada de perejil o cebollín picado
Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN:

Hervir las verduras, cortarlas en trocitos y reservar. Dorar en el aceite la panceta y las  cebollas picadas. Luego agregar las tostadas de pan cortadas en cubitos. Dejar dorar y  retirar del fuego. Añadir las verduras y mezclar muy bien. Agregar 2 huevos y condimentar  con sal y pimienta. Mezclar aparte la ricota, 3 huevos y el perejil. Salpimentar. En una  budinera bien enmantecada y espolvoreada con pan rallado, intercalar capas de ricota y de  preparación de verduras. Cocinar en horno moderado, a baño María, durante 1 y 1/2 hora. Dejar enfriar.

ENSALADA DE ZANAHORIA Y MANZANA

INGREDIENTES:

300 gramos de zanahorias hervidas
1 manzana grande
50 gramos de nueces picadas

PARA CONDIMENTAR:

125 gramos de ricota
4 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
cebollín picado, cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Cortar las zanahorias y la manzana en tajadas finas. Colocarlas en una ensaladera y agregar  las nueces. Mezclar aparte la ricota, la crema, la mayonesa, la mostaza y el cebollín.  Condimentar la ensalada.

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