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INGREDIENTES:

• Acelga: 1 atado chico
• Ricota fresca compacta: 500 gramos
• Yemas: 2
• Queso rallado: 3 cucharadas soperas
• Leche: 3/4 de taza tamaño té
• Almidón de maíz: 1  cucharada sopera rasa
• Harina leudante: 2  cucharadas soperas
• Claras: 2
• Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
• Manteca (para untar): cantidad necesaria
• Pan rallado (para espolvorear): cantidad necesaria
• Queso blanco (para la cubierta): 100 gramos
• Queso rallado (para espolvorear): 2 cucharadas soperas
• Ensalada (para acompañar): a gusto

PREPARACIÓN:

Cocinar las hojas y las partes más tiernas de los tallos de la acelga con el agua del lavado hasta gue pierdan la rigidez. Escurrir y presionar bien. Picar y colocar en una sartén para eliminar el resto de líquido. Reservar. Poner la ricota, las yemas, el queso rallado y la leche en un recipiente. Mezclar y adicionar la acelga, el almidón de maíz y la harina Volver a mezclar y reservar. Batir las claras a punto nieve e incorporar a la preparación anterior. Mezclar con movimientos envolventes. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Ubicar la preparación en un molde de 18 cm de diámetro previamente enmantecado y espolvoreado can pan rallado. Colocar el gueso blanco en la superficie y espolvorear con gueso rallado. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos o hasta que la preparación esté firme, pero esponjosa. Retirar y dejar entibiar. Desmoldar y acompañar con ensalada a gusto.

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