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INGREDIENTES:

8 huevos
4 cucharadas de leche
2 papas grandes
Sal
Finas hierbas
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de manteca

PARA EL RELLENO:

1 lata pequeña de atún en escabeche
2 hojas de lechuga
2 cucharadas de mayonesa

PREPARACIÓN:

Pelar las papas, cortar en dados pequeños, lavar y escurrir bien. Freirlas hasta que estén  doradas en 2 cucharadas de aceite y depositarlas sobre un papel absorbente para que  eliminen toda la grasa. Salarlas ligeramente. Batir los huevos con la leche, las finas  hierbas y una pizca de sal. Agregar las papas fritas y echar la mezcla en una sartén de 25  centímetros de diámetro en la que se habrá precalentado la manteca junto a la cucharada de  aceite restante sin dejar que se quemen. Dejar cuajar bien el huevo moviendo la sartén  ligeramente mientras se hace, dar la vuelta a la tortilla y dejar cocinar otros dos minutos  aplastándola con una espumadera para que quede bastante plana. Colocarla en una bandeja o  plato  grande para poder trabajar con mayor facilidad y cuando esté tibia, proceder a su  relleno y montaje. Picar muy finamente la lechuga y mezclarla con el atún y la mayonesa.  Con una cuchara, esparcir sobre la tortilla. Acto seguido, doblarla por la mitad. Dejar  enfriar en la heladera y antes de servir cortarla en porciones con un cuchillo grande y  afilado. Puede servirse sobre pan, rodeada de ensalada o verduras.

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