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INGREDIENTES:

• 5 zucchini chicos y tiernos
• 2 huevos
• 100 centímetros cúbicos de leche
• 50 gramos de harina
• Cantidad necesaria de aceite para freír
• 1/2 cebolla
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 20 gramos de almendras peladas
• 20 gramos de pasas de uva
• Cantidad necesaria de hojas de albahaca
• Cantidad necesaria de sal

PREPARACIÓN:

Lavar los zucchini y cortarlos a lo largo. Sumergirlos en la leche, luego pasar por la harina y por último, por los huevos batidos. Calentar abundante aceite para freír, sumergir las fetas y cocinar de ambos lados. Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente. Salar a gusto. Aparte, cortar la cebolla en rodajas y rehogar en una sartén con el aceite de oliva sin llegar a dorar. Añadir el vinagre, dejar evaporar e incorporar las almendras y las pasas de uva. Mezclar bien. Disponer los zucchini sobre una fuente, agregar las hojas de albahaca desmenuzadas y la cebolla con su fondo de cocción. Cubrir con film y conservarlas a temperatura ambiente durante 24 horas. En refrigerador su conservación es de
4 a 5 días.

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