Zucchini rellenos de arroz y champiñones
INGREDIENTES:
• 1 taza de arroz grano largo Basmati
• 1 cebolla picada en dados pequeños
• 1 taza de champiñones troceados
• 2 cucharaditas de manteca
• 2 tazas de consomé de carne
• 1/4 de taza de queso parmesano
• 1 taza de pollo cocido y picado muy fino
• 6 zucchinis medianos
• Sal y Pimienta
PREPARACIÓN:
En una cacerola, llevar al fuego el consomé de carne y cuando suelta el hervor incorporar el arroz sin lavar y dejar cocinar hasta que se haya evaporado el lÃquido y el arroz se encuentre al dente. En una sartén, calientar la manteca a fuego medio. Rehogar las cebollas hasta que estén transparentes, añadir los champiñones y rehogar por 5 minutos. Salpimentar.
Añadir el pollo, el queso y el arroz. Remover y dejar cocinar por 10 minutos. Vaciar los zucchinis longitudinalmente y llevarlos a cocinar durante 2 minutos en agua con una pizca de sal y pimienta. Retirarlos y pasarlos por agua muy frÃa para cortar la cocción. Rellenar con la preparación del arroz y llevar al horno precalentado a temperatura alta por 5 minutos. Servir de inmediato.
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