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INGREDIENTES:

PARA LA ENSALADA:

• 6 tomates redondos
• 16 bocconcinl de queso mozzarella
• 1 taza de hojas de albahaca

PARA LA VINAGRETA:

• 50 cm3 de aceto balsámico
• Sal fina y pimienta negra molida, a gusto
• 150 cm3 de aceite de oliva

RPREPARACIÓN:

Limpiar bien los tomates debajo del chorro de agua fría, secarlos con un paño absorbente y reservarlos en un lugar fresco. Luego, mondar los tomates, esto es retirarles el pedúnculo que poseen y los mantiene unidos a la planta, y cortar en cuartos, formando gajos que deberemos luego despepitar. Cortar la mozzarella en mitades o en rebanadas prolijas, dependiendo de la presentación que se le quiera dar a nuestra ensalada. Lavar y secar la albahaca. Superponer las hojas y cortar transversalmente, formando delgadas tiras. Algunas hojas dejarlas enteras. Para preparar la vinagreta, mezclar el aceto balsámico con la sal y la pimienta, disolver estos ingredientes sólidos en el medio ácido del aceto y luego incorporar en forma de hilo el aceite de oliva, batiendo con batidor de alambre, hasta formar una emulsión que servirá de aderezo a nuestra ensalada. Tener presente que este tipo de salsas emulsionadas frías, conocidas más comúnmente como vinagretas, son inestables. Esto quiere decir que al cabo de unos minutos se separarán las partes líquidas (el aceto balsámico) de las partes grasas (el aceite de oliva) debiendo batirlas o emulsionarlas nuevamente en el momento de su utilización. Para el armado o presentación del plato, intercalar cuartos de tomate con las mitades de mozzarella y las tiras de albahaca. Aderezar con la vinagreta y decorar con las hojas de albahaca, que habíamos dejado enteras.

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