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Preparación:

1. Lavar los tomates y perforarlos con la punta de un cuchillo, haciendo un redondel en su parte superior.

2. Vaciarlos cuidadosamente con una cucharita evitando que se rompa. Dejarlos escurrir boca abajo sobre un plato durante 20 minutos.

3. Preparar el relleno con el bonito en escabeche, un huevo duro picado, y las aceitunas.

4. preparar una salsa mayonesa, batiendo un huevo con el aceite y el zumo de limón; salar al gusto y trabajar hasta lograr una salsa espesa y ligada.

5. Mezclar el relleno con la mayonesa y rellenar los tomates, que ya estarán escurridos.

6. Cubrir el fondo de una bandeja con las hojas de la lechuga cortadas en juliana, colocar los tomates encima y adornar alrededor con las puntas de espárragos.

Ingredientes para 4 personas:

* 8 tomates maduros

* 2 huevos

* 200 g de bonito en escabeche

* 50 g de aceitunas sin hueso

* zumo de 1 limón

* 1 lechuga

* aceite de oliva

* 16 puntas de espárragos

* sal

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