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INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

Levadura de cerveza: 25 gramos
Harina:  1 taza tamaño té
Azúcar: 1 cucharadira tamaño té
Leche: 1/4 de taza tamaño té, aproximadamenre
Harina inregral fina: 1 taza tamaño té
Sal: 1 cucharada tamaño postre
Manreca a temperatura ambiente: 100 gramos
Huevos: 2
Aceire, (para el bol): cantidad necesaria
Yemas, (para pincelar): 2

PARA EL RELLENO:

Queso fresco cortado en tiras: 250 gramos
Lomito ahumado cortado en fetas:  150 gramos
Tomates peritas, sin piel ni semillas y cerrados en juliana: 2
Hojas de albahaca fresca picadas: 1 cucharada sopera
Sal y pimienra: a gusto

PREPARACIÓN:

Desgranar la levadura de cerveza en un bol. Incorporar una cucharada de harina, 1  cucharadita tamaño té de azúcar y la leche. Mezclar y dejar reposar en un lugar cálido  durante 10 minutos. Colocar el resto de las harinas en un bol. Incorporar la sal. Mezclar,  realizar un hueco en el centro, agregar la manteca, los huevos y la levadura. Mezclar los  ingredientes del centro hasta integrarlos. Ir tomando las harinas hasta formar una masa  tierna que no se pegue en las manos. De ser necesario, añadir un poco más de harina.  Retirar del bol y pasar a la mesa. Amasar hasta que esté lisa y homogénea. Hacer un bollo y  ubicarlo en un bol ligeramente aceitado. Cubrir con papel film y dejar que duplique su  volumen.

ARMADO Y RELLENO:

Desgasificar la masa con la mano y estirar hasta obtener un rectángulo de 40 centímetros de  largo x 28 de ancho y 1/2 centímetro de grosor. Colocar queso sobre el rectángulo de masa,  dejando libre 2 centímetros del borde inferior más largo. Disponer, encima, las fetas de  lomito ahumado y, luego, los tomates. Espolvorear con albahaca y salpimentar. Pincelar el  borde inferior libre con las yemas y arrollar comenzando por el lado opuesto al pincelado.  Cerrar y presionar bien. Colocar en una placa enmantecada. Dejar levar, casi, al doble de  su volumen. Pincelar con las yemas y realizar cortes diagonales en la superficie. Cocinar  en horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos o hasta que el pan esté dorado  y cocido.

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