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INGREDIENTES:

2 kilos de mejillones
Espinas y cabeza de pescado
2 puerros
1 cebolla,
1 pote de crema
2 yemas de huevo
Perejil
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiar los mejillones bajo la canilla eliminando barbas y adherencias. Mientras, se preparan 500 cm3 de caldo con las espinas, la cabeza, la cebolla, los puerros y sal. Cocinar durante 20 minutos, colar y poner de nuevo al fuego.  En cuanto empiece a hervir, añadir los mejillones y se dejan hasta que se abran. Sacar, quitar las valvas y filtrar el líquido. Poner las yemas en un bol, batir y añadir un poco de caldo templado. Cuando esté bien mezclado, agregar el resto y cocinar al baño María removiendo sin parar hasta que la salsa espese ligeramente (hay que evitar que hierva). Añadir la crema de leche líquida y  mantener unos minutos a fuego suave. Poner los mejillones en una fuente, verter encima la salsa, espolvorear con perejil picado. Servir adornados con moldes de arroz blanco.

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INGREDIENTES:

•  Yemas: 2
•  Azúcar impalpable: 50 gramos
•  Queso mascarpone: 200 gramos
•  Crema de leche batida a medio punco: 100 gramos
•  Claras: 2
•  Azúcar molida: 50 gramos
•  Licor de café: 1 pocillo
•  Café instantáneo: 1 cucharada sopera

PARA LAS VARIANTES DECORATIVAS:

•  Chocolate en rama: 100 gramos
•  Crema chantilly: 100 gramos
•  Granos de café: cantidad necesaria
•  Hojitas de menta: a gusto
•  Vainillas: 1 y 1/2
•  Cacao amargo: cantidad necesaria

PARA 100 GRAMOS DE CREMA CHANTILLY:

•  Crema de leche: 80 cm3
•  Azúcar impalpable: 20 gramos
•  Esencia de vainilla: 2 gotitas

PREPARACIÓN:

Colocar las yemas y el azúcar impalpable en un bol y batir hasta obtener un punto letra (al levantar el batidor y realizar un trazo, éste mantiene su forma). Dividir el batido en dos partes iguales. Agregar el queso mascarpone y la crema semibatida a ambas mitades. Reservar. Batir las claras a punto nieve y, sin dejar de batir, añadirle 50 gramos de azúcar molida. Continuar batiendo hasta obtener un merengue firme (al levantar el batidor se forman picos). Distribuir el merengue entre las dos mitades de la preparación. Tomar uno de los bols, mezclar en forma envolvente y agregarle la mezcla de licor de café y café instantáneo. Volver a mezclar y distribuir esta preparación hasta la mitad de las copas. Tomar la otra mitad, mezclar con movimientos envolventes y completar las copas con la preparación anterior. Llevar a la heladera hasta solidificar. Retirar y decorar.

 CREMA CHANTILLY:

Batir la crema de leche, el azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta que la preparación esté firme y, al levantar el batidor, se formen picos.

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INGREDIENTES:

600 gramos de lomo en filetes
50 gramos de queso Roquefort
Coñac
Crema de leche
Perejil
Aceite
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Se calienta un poco de aceite en una sartén amplia de revestimiento antiadherente y se dora la carne unos tres minutos por cada lado. Se ponen dos cucharadas de coñac en un bol, se calienta, se prende y se vierte sobre el lomo. Se deja hasta que se apague la llama. se retira la carne y se reserva al calor en una fuente. Salpimentar. Se añade el queso y la crema a la sartén, se revuelve y se calienta a fuego suave hasta que el Roquefort se funda. Se prueba y  rectifica el punto de sazón, se reparte sobre la carne, se espolvorea con perejil picado y se sirve. Como guarnición se  pueden poner unas papas hervi das y salteadas con mantequilla o calabacines cortados en láminas y cocidos al vapor.

 

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INGREDIENTES:

•  Harina común: 2 tazas tamaño té
•  Polvo para hornear 1 cucharadita tamaño té
•  Sal: 1 pizca
•  Manteca: 4 cucharadas soperas
•  Azúcar: 3/4 de taza tamaño té
•  Leche: 3 cucharadas soperas
•  Jugo de limón: 1 cucharada sopera
•  Ralladura de la piel de limón: 1 cucharadita tamaño té
•  Harina para la mesada: 1 cucharada sopera rasa
•  Manteca (para untar la placa): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Colocar la harina, el polvo para hornear y la sal en un bol. Incorporar la manteca y mezclar con los dedos hasta formar un arenado. Agregar el azúcar y mezclar. Hacer un hueco en el centro y añadir el huevo, la leche, el jugo de limón y la ralladura de la piel de limón. Unir los ingredientes del centro y tomar la harina hasta integrar todos los ingredientes. Hacer un bollo y llevar a la heladera durante 3 horas. Retirar y estirar la masa sobre la mesada enharinada hasta que tenga un espesor de, aproximadamente, 1/2 cm. Cortar las galletitas con el cortante deseado y acomodarlas en una placa untada con manteca. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 8 y 10 minutos. Retirar y dejar enfriar en una rejilla metálica.

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INGREDIENTES:

•  Aceite: 1/2 pocillo
•  Palera cortada en cubos: 600 gramos
•  Ajo picado: 3 dientes
•  Cebolla picada: 1
•  Salsa inglesa: 1 cucharada sopera
•  Caldo de carne: 2 cubos
•  Agua a punto de ebullición: 2 tazas tamaño té
•  Pimentón dulce: 1 cucharada sopera
•  Arvejas congeladas: 250 gramos
•  Chile serrano o jalapeño, sin semillas y cortado en rodajas: 1
•  Sal: a gusto

PREPARACIÓN:

Verter el aceite en una cacerola, llevar a fuego medio y dorar los cubos de carne. Agregar ajo y cebolla. Rehogar unos minutos. Adicionar la salsa inglesa y el caldo disuelto en el agua. Cocinar hasta que la carne esté casi a punto. Espolvorear con pimentón y añadir las arvejas y el chile. Cocinar a fuego medio hasta que la carne y las arvejas estén cocidas. De ser necesario, condimentar con una pizca de sal. Retirar y servir.

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INGREDIENTES:

•  Paltas maduras: 4
•  Queso blanco: 1 pote chico
•  Jugo de 1 limón
•  Azúcar: 4 cucharadas soperas
•  Leche: 1/2 taza tamaño té
•  Limón o limón verde (para decorar): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Cortar las paltas al medio hasta llegar al carozo. Girar las mitades y separar. Retirar el carozo y quitar la pulpa con ayuda de una cuchara y colocarla en la licuadora. Agregar el queso blanco, el jugo de limón, el azúcar y la leche. Licuar hasta formar una crema. Retirar y distribuir en copas. Reservar en la heladera hasta el momento de servir. Decorar con piel de limón o limón verde cortado en juliana.

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