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INGREDIENTES PARA EL FERMENTO:

Levadura: 25 gramos
Azúcar: 1 cucharadita tamaño té
Harina : 100 gramos
Agua tibia: 30 cm3

PARA LA MASA:

Harina: 400 gramos
Sal: 1 cucharada sopera al ras
Aceite de oliva: 40 cm3
Agua: 180 cm3

PARA EL RELLENO:

Aceite: 40 cm3
Cebollas cortadas en Juliana: 3
Sal: a gusto
Tomates cherry: 100 gramos
Pimienta negra molida: a gusto
Tomillo fresco: cantidad necesaria
Jamón crudo: 300 gramos

PARA LA PLACA:

Aceite: cantidad necesaria

PARA DECORAR:

Tomillo fresco: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Fermento. Mezclar los ingredientes secos en un bol. Incorporar el agua y dejar espumar. Masa. En otro recipiente, ligar la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro de la preparación y llenarlo con el aceite de oliva y el fermento. Integrar todos los ingredientes incorporando el agua en forma gradual, hasta obtener una masa tierna. Colocar la masa sobre la mesada y formar un bollo liso y suave. Ubicarlo en un bol y dejar levar hasta que duplique su volumen.  Relleno. Verter el aceite en una sartén, llevar a fuego medio y rehogar la cebolla con luna pizca de sal por un minuto. Agregar los tomates cortados por la mitad y saltearlos rápidamente. Salpimentar. Perfumar con tomillo. Retirar del fuego y reservar. Sacar la masa del bol y desgasificarla con golpecitos realizados con la mano o el palo de amasar. Tomar porciones de, aproximadamente, 50 gramos y formar bollos. Dejar reposar por algunos minutos. Modelar los bollitos de masa alargando sus puntas hasta que estén finas. Acomodar sobre una placa ligeramente aceitada.  Realizar un corte profundo en casa pieza, sin lllegar a la base ni a las puntas, con un cuchillo. Dejar levar hasta que, casi, dupliquen su volumen. Cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada la caliente por, aproximadamente, 15 a 20 minutos.  Retirar del horno. Ubicar, encima, las tiras de jamón crudo y la juliana de cebolla y tomates. Cubrir con papel film y reservar hasta el momento de servir. Decorar con hojas de tomillo.

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INGREDIENTES:

•  Melón amarillo o naranja (tipo cantalupo): 1
•  Jugo de 2 limones
•  Azúcar: 1 y 1/2 taza tamaño té
•  Almidón de maíz: 1 cucharada sopera
•  Agua: 1/2 taza tamaño té
•  Canela: 2 ramitas
•  Hojas de menta fresca: a gusto

PREPARACIÓN:

Cortar el melón en cuartos. Retirar la cáscara y las semillas. Cortar en gajos y reservar. Disponer el jugo de limón, el azúcar y el almidón de maíz disuelto en agua en una cacerola. Agregar la canela y cocinar a fuego medio hasta que rompa el hervor. Añadir los gajos de melón y cocinar a fuego suave hasta que estén tiernos. Retirar y pasar a un bol. Espolvorear con algunas hojas de menta enteras y otras cortadas en fina juliana.

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INGREDIENTES:

Tapas de masa para tarta comprada: 1 paquete (2 tapas)

RELLENO:

1 conejo chico o 1/2 conejo grande
Sal y pimienta a gusto
6 cucharadas de harina
1/2 vaso de aceite
2 cebollas
2 pimientos
2 dientes de ajo
50 gramos de manteca
1/2 vaso de vino blanco seco
1 ramillete de hierbas frescas (tomillo, orégano, romero y perejil)
100 cm3 de crema de leche
3 huevos

PARA PINCELAR:

1 huevo

PREPARACIÓN:

Forrar el molde con una tapa de masa. Reservar. Relleno. Deshuesar el conejo y cortar la carne en trozos medianos. Salpimentarlos y rebozarlos con 4 cucharadas de harina. Volcar el aceite en una cacerola e incorporar los trozos de conejo y dorarlos de ambos lados a fuego mediano. Retirarlos y dejarlos enfriar. Cortar las cebollas y los pimientos en Juliana. Filetear los ajos. Poner la manteca en una cacerolita e incorporar los vegetales anteriores. Rehogarlos. Agregar la carne de conejo, el vino blanco y el ramillete de hierbas picadas. Salpimentar y cocinar durante 10 minutos. Adicionar las 2 cucharadas de harina restantes y seguir cocinando durante 2 minutos más. Retirar la preparación del fuego y dejarla enfriar. Armado. Disponer el relleno sobre la masa colocada en el molde. Verter la crema en un bol y agregar los huevos. Salpimentar y mezclar. Volcar la preparación sobre el relleno. Pincelar con huevo los bordes de masa y cubrir todo con la tapa restante. Presionar los bordes de ambas tapas de masa, para sellarlas y pincelar la superficie de la pascualina con huevo. Cocinar en horno mediano durante 30 minutos.

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INGREDIENTES PARA EL PÁTE Á CHOUX:

80 gramos de manteca
150 cm3 de agua
100 cm3 de leche
1 cucharadita de sal
150 gramos de harina
4 huevos

MASA SABLÉE:

175 gramos de manteca
120 gramos de azúcar impalpable
1  cucharadita de esencia de vainilla
4 yemas
260 gramos de harina
Una pizca de sal
Cantidad necesaria de agua fría

RELLENO:

2 claras
160 gramos de azúcar
Cantidad necesaria de agua
10 gramos de gelatina sin sabor
400 gramos de crema pastelera

HILOS DE CARAMELO:

200 gramos de azúcar

PREPARACIÓN:

Colocar en una cacerola el agua, la leche, la manteca y la sal. Llevar a ebullición. Apartar del fuego e Incorporar la harina de una vez. Volver a cocinar 2 minutos. Retirar y dejar entibiar. Disponer la masa obtenida en la batidora e ir adicionando los huevos de a uno por vez. Preparar una manga con pico liso mediano y llenar con la mitad de la pasta. Realizar profiteroles sobre una placa enmantecada. Bajar la punta con el dedo humedecido en agua. Cocinar a 200° C durante 8 minutos y luego bajar a 180° C y proseguir la cocción durante 10 minutos, para secar el Interior. Masa sablée. Batir la manteca y el azúcar hasta lograr una crema. Perfumar con la esencia. Incorporar las yemas de a una por vez. Adicionar la harina con la sal. Añadir algo de agua fría para tomar la masa, cubrir con papel film adherente y dejar descansar por 30 minutos en la heladera.  Precalentar el horno hasta que llegue a 180° C. Estirar la masa sablée y cortar un disco de 24 cm de diámetro. Disponer sobre una placa forrada con plancha siliconada. Hornear durante 20 minutos. Relleno. Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir con agua. Llevar al fuego hasta que llegue a 118° C para formar un almíbar. Batir las claras a nieve y añadir el almíbar para formar un merengue italiano. Batir hasta enfriar. Incorporar a la crema pastelera y finalmente adicionar la gelatina hidratada. Con la mitad de esta preparación, rellenar los profiteroles fríos. Armado. Distribuir el resto de la crema sobre el disco de masa cocida. Adherir los profiteroles en los costados del aro con caramelo. Hilos de caramelo. Colocar 200 gramos de azúcar en una cacerolita y llevar al fuego hasta lograr punto caramelo. Retirar del fuego y apoyar la cacerola sobre una placa con agua fría. Esperar que baje la temperatura y realizar hilos con ayuda de un tenedor. Luego levantar con las manos y darle forma redonda. Finalmente, decorar el Saint Honoré con hilos de caramelo.

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INGREDIENTES:

Galletas marineras: 4
Ajo: 2 dientes gordos
Tomates firmes pero maduros: 4
Sal y pimienta: a gusto
Aceite: a gusto
Vinagre: cantidad necesaria
Atún en aceite: 1 lata grande
Pepinitos en vinagre: 100 gramos
Huevos duros: 3
Filetes de anchoa en aceite: 6
Aceitunas negras descarozadas: 100 gramos
Aceitunas verdes descarozadas: 100 gramos
Morrón verde, en tiritas: 1

PREPARACIÓN:

Pinchar un diente de ajo pelado con un tenedor y frotar con él la parte lisa de las galletas marineras, hasta saborizarlas bien. Cuando se gaste el ajo usar otro diente, y si es necesario, otro. Con un martillo -o lo que crea mejor- partir las galletas en trozos. Colocar los trozos de galleta saborizados en una ensaladera profunda (o un bol). Cortar los tomates en gajos, quitar las semillas, y sazonar a gusto con sal, pimienta, aceite y vinagre. Colocar los tomates (con todo su líquido) sobre las galletas en trozos. Escurrir el atún, dividirlo en trozos y distribuirlo sobre los tomates. Cortar en rodajas los pepinitos y esparcirlos sobre el atún. Rodear la ensalada con los huevos duros cortados en rodajas y adornar con las anchoas, las aceitunas y las tiritas de morrón. Tapar la ensaladera y llevarla a la heladera 6 horas. Mezclar recién en el momento de servirla Cuidar que en cada porción se incluyan todos los ingredientes que la componen.

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INGREDIENTES:

Flores de brócoli: 250 gramos
Aceite: 2 cucharadas soperas
Cebollas picadas: 2
Ajo picado: 2 dientes
Sal y pimienta: a gusto
Almidón de maíz: 1 cucharada sopera
Agua fría (para disolver el almidón): 1/2 pocillo
Caldo de verduras: 1 sobre
Agua caliente: 200 cm3
Muzzarella: 250 gramos
Huevo (para pincelar): 1
Aceite (para untar la placa): cantidad necesaria
Tapas para empanadas: 48

PREPARACIÓN:

Blanquear las flores de brócoli en agua hirviendo con un poco de sal. Retirar.  Sumergirlas en agua helada para cortar la cocción. Escurrirlas y cortarlas en trozos grandes. Reservar. Verter aceite en una sartén y saltear las cebollas y el ajo con una pizca de sal. Cocinar hasta que las cebollas estén transparentes. Adicionar el almidón de maíz diluido en agua fría. Añadir el sobre de caldo y el agua caliente, mezclando continuamente. Continuar la cocción hasta obtener una crema. Salpimentar y retirar del fuego. Agregar las flores de brócoli y mezclar. Colocar un poco de relleno y un trozo de muzzarella sobre cada disco. Pincelar los bordes con huevo y cerrar. Presionar los bordes con los dedos y marcar con un tenedor. Acomodar en una placa aceitada y llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que estén doradas. Retirar y servir de inmediato.

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