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INGREDIENTES:

1 kg de cordero troceado
150 gramos de tocino
2 cebollas
2 dientes de ajo
4 corazones de lechuga
1 ramito de hierbabuena
1 limón
1 cubito de caldo
Aceite, sal,  pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN:

Se pelan y cortan en láminas  las cebollas, cortar en trozos el tocino y pelar los dientes de ajo. Calentar un poco de aceite en  una cazuela de barro y dorar la carne durante     cinco minutos. Añadir el tocino y las cebollas y se dejan 30 minutos a fuego suave y removiendo de vez en cuando. Agregar  los dientes de ajo enteros, salpimentar y adicionar 500 cm3 de agua donde se habrá diluido el cubito. Se prolonga la cocción otros 30 minutos. Pasado ese tiempo se añaden los corazones de lechuga, el perejil, la hierbabuena y el jugo del limón. Condimentar con un pellizco de nuez moscada y se deja 20 minutos más. Se sirve caliente en la misma cazuela.

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INGREDIENTES:

12 medialunas o facturas del día anterior
800 cm3 de leche
200 cm3 de crema de leche
Cáscara de medio limón
225 gramos de azúcar
4 huevos
4 yemas
100 gramos de pasas de uvas
50 gramos de fruta abrillantada picada

VARIOS:

500 cm3 de crema chantilly
100 gramos de frutas abrillantadas

PREPARACIÓN:

Calentar el horno hasta que llegue a 180° C. Acaramelar un molde savarín de 22 cm de diámetro. Colocar en una cacerola la leche con la crema y la cáscara de limón.  Llevar a ebullición y luego dejar entibiar. Retirar la cáscara del limón. Añadir las medialunas o facturas cortadas y dejarlas allí por 20 minutos. Luego procesar. Mezclar en un bol el azúcar, los huevos y las yemas. Añadir la leche con las facturas, las pasas de uvas y la fruta abrillantada. Verter en el molde y hornear a baño de María durante 1 hora. Una vez cocido y frío, desmoldar y presentar con crema chantilly y frutas abrillantadas.

NOTA:

Se pueden reemplazar las pasas de uvas por chocolate picado, y las frutas abrillantadas por nueces picadas.

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INGREDIENTES:

Cebollas criollas picadas: 2
Pimiento rojo picado: 1/2
Pimiento verde picado: 1/2
Sal y pimienta: a gusto
Aceite: 1/2 pocillo
Tomate perita: 1
Suprema de pollo picada o cortada en cubos pequeños: 500 gramos
Cebollas de verdeas picadas: 3
Pimentón: 1 cucharadita tamaño té
Ají molido: 1 cucharadita tamaño té
Huevos duros picados: 2
Tapas para empanadas: 2 docenas
Aceite (para la placa): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Rehogar las cebollas y los pimientos con una pizca de sal en una cacerola con aceite. Agregar el tomate sin semillas y picado y el pollo. Cocinar hasta que cambie de color. Añadir la cebolla de verdeo y los condimentos. Cocinar 1 minuto más. Apagar el fuego. Adicionar los huevos. Salpimentar a gusto y mezclar. Retirar, dejar entibiar y llevar a la heladera tapado hasta que esté bien frío. Armado. Colocar un poco de relleno sobre cada tapa y humedecer sus bordes con agua. Cerrar los discos de manera que envuelvan la preparación y sellar con un repulgo. Acomodar las empanadas en una placa aceitada. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que estén doradas. Retirar y servir de inmediato.

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INGREDIENTES:

•   Manzanas rojas: 2
•   Manzana verde: 1
•   Queso fresco: 200 gramos
•   Hojas de berro: 2 tazas tamaño té
•   Crema de leche: 200 cm3
•   Perejil picado:  1 cucharada sopera
•   Sal y pimienta: a gusto
•   Semillas de amapola (para espolvorear): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Retirar las semillas y la cáscara a las manzanas. Cortarlas en cubos chicos. Cortar el queso en cubos iguales. Lavar las hojas de berro muy bien y ponerlas en la ensaladera junto con las manzanas y el queso. Mezclar la crema con perejil, sal y pimienta y, con esta preparación, condimentar la ensalada. Espolvorear con semillas de amapola. Servir como entrada.

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INGREDIENTES PARA LA MASA:

•  Manteca a temperatura ambiente: 150 gramos
•  Azúcar impalpable: 100 gramos
•  Huevo: 1
•  Yemas: 2
•  Ralladura de la piel de limón: 1 cucharada sopera
•  Esencia de limón: 1 cucharadita tamaño té
•  Harina: 300 gramos
•  Bicarbonato de sodio: 1 cucharadita tamaño té
•  Crémor tártaro: 1 cucharadita tamaño té
•  Cáscaras de limón abrillantadas cortadas en tiras finas: 100 gramos
•  Harina (para espolvorear el recipiente y la mesa): cantidad necesaria

PARA LA CUBIERTA DE GLASÉ:

•  Azúcar impalpable: 200 gramos
•  Jugo exprimido y colado de 1  limón

PREPARACIÓN:

Poner la manteca en un bol. Mezclar con la espátula mezcladora de la batidora. Sin dejar de mezclar, agregar el azúcar impalpable. Incorporar el huevo. Continuar mezclando. Agregar las yemas y seguir mezclando. Añadir la ralladura de limón al tiempo que se mezcla. Perfumar con esencia de limón. Continuar trabajando con la espátula mezcladora hasta integrar todos los ingredientes. Ubicar un colador de malla fina sobre un bol y tamizar parte de la harina. Luego, pasar el bicarbonato de sodio al colador. Añadir el crémor tártaro. Tamizar el resto de la harina, el bicarbonato y el crémor. Unir los ingredientes secos a la preparación del paso anterior. Mezclar para integrar. Pasar la preparación a un recipiente enharinado y cubrirla con papel film. Llevar a la heladera por 1 hora. Retirar y reamasar para atemperar. Sobre la mesa enharinada, comenzar a estirar la masa hasta llegar a 1 cm de espesor. Cortar tiras de 5 cm de ancho. Para obtener rombos, dividir cada tira con cortes en diagonal. Disponer las piezas, en forma separada, sobre una placa limpia. Llevar a horno suave entre 25 y 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.  Poner el azúcar impalpable en un bol. Volcar parte del jugo de limón y mezclar. Controlar que el baño quede cremoso pero con una consistencia ligera. SI no se logra, agregar más azúcar o jugo de limón. Bañar la superficie de los bizcochitos, escurrir y acomodar sobre una rejilla dispuesta arriba de una placa. Aplicar las cascaritas de limón abrillantadas. Dejar secar.

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INGREDIENTES PARA LA MASA BASE:

•  Harina: 350 gramos
•  Manteca a punto pomada: 250 gramos
•  Queso camembert 8o gramos
•  Queso parmesano rallado o procesado: 120 gramos
•  Sal y pimienta: a gusto
•  Salsa inglesa: 1 cucharada sopera
•  Yemas: 6
•  Harina (para espolvorear): cantidad necesaria

PARA LA CUBIERTA Y DECORACIÓN:

•  Mermelada de higos: 8o gramos
•  Huevo batido: 1
•  Higos secos cortados en trocitos: 2 ó 3
                                      
PREPARACIÓN:

Colocar todos los ingredientes de la masa en una procesadora y procesar hasta formar una masa tierna. Retirar y llevar a enfriar a la heladera. Retirar la masa, reamasarla, estirarla sobre la mesada enharinada y separarla en dos partes. Dividir una de las partes en porciones de 2 cm de ancho y modelar bastoncitos. Cruzar los extremos para simular una letra “e” y pincelar con huevo batido. Ubicar las piezas sobre una placa para hornear y presionarlas con el dedo para cerrar el orificio. Cargar un cartucho de papel con la mermelada de higo y cortar la punta. Rellenar la hendidura de cada pieza. Llevar a homo precalentado a temperatura moderada entre 15 y 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Estirar la otra parte de la masa sobre la mesada enharinada hasta obtener 1 cm de espesor. Cortar círculos con el cortante redondo de 3,5 cm de diámetro y disponerlos sobre una placa. Pincelar con huevo batido. Decorar el centro de cada pieza con un trocito de higo seco. Cocinar en horno a temperatura moderada entre 10 y 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

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