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INGREDIENTES:

Cebollas criollas picadas: 2
Pimiento rojo picado: 1/2
Pimiento verde picado: 1/2
Sal y pimienta: a gusto
Aceite: 1/2 pocillo
Tomate perita: 1
Suprema de pollo picada o cortada en cubos pequeños: 500 gramos
Cebollas de verdeas picadas: 3
Pimentón: 1 cucharadita tamaño té
Ají molido: 1 cucharadita tamaño té
Huevos duros picados: 2
Tapas para empanadas: 2 docenas
Aceite (para la placa): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Rehogar las cebollas y los pimientos con una pizca de sal en una cacerola con aceite. Agregar el tomate sin semillas y picado y el pollo. Cocinar hasta que cambie de color. Añadir la cebolla de verdeo y los condimentos. Cocinar 1 minuto más. Apagar el fuego. Adicionar los huevos. Salpimentar a gusto y mezclar. Retirar, dejar entibiar y llevar a la heladera tapado hasta que esté bien frío. Armado. Colocar un poco de relleno sobre cada tapa y humedecer sus bordes con agua. Cerrar los discos de manera que envuelvan la preparación y sellar con un repulgo. Acomodar las empanadas en una placa aceitada. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que estén doradas. Retirar y servir de inmediato.

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INGREDIENTES:

•   Manzanas rojas: 2
•   Manzana verde: 1
•   Queso fresco: 200 gramos
•   Hojas de berro: 2 tazas tamaño té
•   Crema de leche: 200 cm3
•   Perejil picado:  1 cucharada sopera
•   Sal y pimienta: a gusto
•   Semillas de amapola (para espolvorear): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Retirar las semillas y la cáscara a las manzanas. Cortarlas en cubos chicos. Cortar el queso en cubos iguales. Lavar las hojas de berro muy bien y ponerlas en la ensaladera junto con las manzanas y el queso. Mezclar la crema con perejil, sal y pimienta y, con esta preparación, condimentar la ensalada. Espolvorear con semillas de amapola. Servir como entrada.

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INGREDIENTES PARA LA MASA:

•  Manteca a temperatura ambiente: 150 gramos
•  Azúcar impalpable: 100 gramos
•  Huevo: 1
•  Yemas: 2
•  Ralladura de la piel de limón: 1 cucharada sopera
•  Esencia de limón: 1 cucharadita tamaño té
•  Harina: 300 gramos
•  Bicarbonato de sodio: 1 cucharadita tamaño té
•  Crémor tártaro: 1 cucharadita tamaño té
•  Cáscaras de limón abrillantadas cortadas en tiras finas: 100 gramos
•  Harina (para espolvorear el recipiente y la mesa): cantidad necesaria

PARA LA CUBIERTA DE GLASÉ:

•  Azúcar impalpable: 200 gramos
•  Jugo exprimido y colado de 1  limón

PREPARACIÓN:

Poner la manteca en un bol. Mezclar con la espátula mezcladora de la batidora. Sin dejar de mezclar, agregar el azúcar impalpable. Incorporar el huevo. Continuar mezclando. Agregar las yemas y seguir mezclando. Añadir la ralladura de limón al tiempo que se mezcla. Perfumar con esencia de limón. Continuar trabajando con la espátula mezcladora hasta integrar todos los ingredientes. Ubicar un colador de malla fina sobre un bol y tamizar parte de la harina. Luego, pasar el bicarbonato de sodio al colador. Añadir el crémor tártaro. Tamizar el resto de la harina, el bicarbonato y el crémor. Unir los ingredientes secos a la preparación del paso anterior. Mezclar para integrar. Pasar la preparación a un recipiente enharinado y cubrirla con papel film. Llevar a la heladera por 1 hora. Retirar y reamasar para atemperar. Sobre la mesa enharinada, comenzar a estirar la masa hasta llegar a 1 cm de espesor. Cortar tiras de 5 cm de ancho. Para obtener rombos, dividir cada tira con cortes en diagonal. Disponer las piezas, en forma separada, sobre una placa limpia. Llevar a horno suave entre 25 y 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.  Poner el azúcar impalpable en un bol. Volcar parte del jugo de limón y mezclar. Controlar que el baño quede cremoso pero con una consistencia ligera. SI no se logra, agregar más azúcar o jugo de limón. Bañar la superficie de los bizcochitos, escurrir y acomodar sobre una rejilla dispuesta arriba de una placa. Aplicar las cascaritas de limón abrillantadas. Dejar secar.

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INGREDIENTES PARA LA MASA BASE:

•  Harina: 350 gramos
•  Manteca a punto pomada: 250 gramos
•  Queso camembert 8o gramos
•  Queso parmesano rallado o procesado: 120 gramos
•  Sal y pimienta: a gusto
•  Salsa inglesa: 1 cucharada sopera
•  Yemas: 6
•  Harina (para espolvorear): cantidad necesaria

PARA LA CUBIERTA Y DECORACIÓN:

•  Mermelada de higos: 8o gramos
•  Huevo batido: 1
•  Higos secos cortados en trocitos: 2 ó 3
                                      
PREPARACIÓN:

Colocar todos los ingredientes de la masa en una procesadora y procesar hasta formar una masa tierna. Retirar y llevar a enfriar a la heladera. Retirar la masa, reamasarla, estirarla sobre la mesada enharinada y separarla en dos partes. Dividir una de las partes en porciones de 2 cm de ancho y modelar bastoncitos. Cruzar los extremos para simular una letra “e” y pincelar con huevo batido. Ubicar las piezas sobre una placa para hornear y presionarlas con el dedo para cerrar el orificio. Cargar un cartucho de papel con la mermelada de higo y cortar la punta. Rellenar la hendidura de cada pieza. Llevar a homo precalentado a temperatura moderada entre 15 y 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Estirar la otra parte de la masa sobre la mesada enharinada hasta obtener 1 cm de espesor. Cortar círculos con el cortante redondo de 3,5 cm de diámetro y disponerlos sobre una placa. Pincelar con huevo batido. Decorar el centro de cada pieza con un trocito de higo seco. Cocinar en horno a temperatura moderada entre 10 y 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

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INGREDIENTES:

Aceite: 1/2 pocillo
Ajo picado: 2 dientes
Cebolla criolla picada: 1
Choclo en grano amarillo: 1 lata
Choclo cremoso amarillo: 1 lata
Cebolla de verdeo picada: 1
Leche: 1/2 taza tamaño té
Harina leudante: 250 gramos
Perejil picado: 2 cucharadas soperas
Huevos: 2
Pan rallado: 250 gramos
Harina (para la mesada): cantidad necesaria
Aceite (para freír): cantidad necesaria
Salsa de tomates secos (para acompañar)
Sal y pimienta: a gusto

PREPARACIÓN:

Verter el aceite en una sartén. Llevar a fuego medio y perfumar con el ajo. Incorporar la cebolla criolla y rehogar hasta que se perciba transparente. Agregar el choclo en grano escurrido y el choclo cremoso. Añadir la cebolla de verdeo y cocinar durante 2 minutos más. Mezclar. Agregar la leche, la harina y el perejil. Mezclar bien y salpimentar a gusto. Cocinar hasta que la masa comience a desprenderse de la cacerola. Retirar. Volcar sobre una mesada ligeramente enharinada. Amasar hasta formar un cilindro. Cortar pequeñas porciones. Modelar esferas. Pasar por huevo y, luego, por pan rallado. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas. Retirar. Escurrir en papel absorbente y servir acompañadas de salsa de tomates secos.

SALSA DE TOMATES SECOS:

INGREDIENTES:

Tomates secos: 250 gramos
Aceite: 1 pocillo
Miel: 1 cucharada sopera
Ajo: 3 dientes
Orégano fresco: 2 ramitos
Pimiento rojo: 1
Agua tibia: 2 tazas tamaño té
Sal y pimienta: a gusto

PREPARACIÓN:

Hidratar los tomates en agua durante 3 horas, aproximadamente. Retirar y escurrir. Tomar un tercio de los tomates y cortarlos en juliana o tiras finas. Procesar el resto de los tomates, el aceite, la miel, el ajo, el orégano y el pimiento. Retirar. Colocar la preparación en una cacerola y llevar a fuego medio. Incorporar los tomates cortados en tiras y el agua. Cocinar durante 3 minutos a fuego suave, a partir de que la preparación    rompió el hervor. Salpimentar y retirar. Esta salsa es ideal para acompañar todo tipo de carnes.

NOTA:

Estas croquetitas pueden freezarse crudas, pasadas por huevo y pan rallado, colocándolas en una placa con folex, separadas entre sí. Una vez congeladas, guardarlas en bolsas. O bien, congelarlas ya fritas, retirarlas y dejar descongelar en la heladera. Luego, calentar en horno convencional o microondas.

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INGREDIENTES:

Aceite: 1 cucharada sopera
Ajo picado: 1 diente
Arroz: 2 tazas tamaño té
Agua caliente: 4 tazas tamaño té
Hongos secos, remojados y escurridos: 1/2 taza tamaño té
Pasas de uva sin semillas: 1 taza tamaño té
Jamón cocido cortado en un trozo y picado: 1 taza tamaño té
Sal y pimienta: a gusto
Hierbas picadas: a gusto
Manteca: 1 cucharada sopera
Perejil picado (para espolvorear): 2 cucharadas soperas
Ensalada (para acompañar): a gusto

PREPARACIÓN:

Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Perfumar con ajo. Agregar el arroz y cocinar, mezclando, hasta que cambie de color. Adicionar el agua caliente, los hongos, las pasas de uva y la mitad del jamón. Cocinar hasta que esté al dente y el líquido haya evaporado. Condimentar con sal, pimienta y hierbas picadas. Agregar manteca y mezclar. Colocar en moldes individuales. Presionar para dar forma. Desmoldar y servir con el resto del jamón. Espolvorear con perejil picado y acompañar con ensalada.

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