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INGREDIENTES:

Carne picada: 500 gramos
Avena en copos: 1/2 taza tamaño té
Leche: 1 pocillo
Cebolla picada: 1
Ajo picado: 1
Huevo: 1
Harina: 2 cucharadas soperas
Queso rallado: 1/2 taza tamaño té
Sal, pimienta y orégano: a gusto
Harina (para rebozar): cantidad necesaria
Aceite (para freír): cantidad necesaria
Salsa de tomate (para acompañar): a gusto
Queso rallado (para espolvorear): cantidad necesaria
Ramitas de orégano (para decorar): a gusto

PREPARACIÓN:

Colocar la carne y la avena en un recipiente. Adicionar la leche, la cebolla y el ajo. Mezclar y agregar el huevo, la harina y el queso rallado. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Volver a mezclar. Tomar porciones y hacer esferas para formar las albóndigas. Pasarlas por harina. Freirlas en aceite caliente (sin que llegue a humear) hasta que estén doradas y cocidas. Retirar. Pasarlas a una fuente y servir con salsa de tomate. Espolvorear con queso y decorar con hojas de orégano fresco.

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INGREDIENTES:

Azúcar molida: 750 gramos
Agua: 300 cm3
Yemas: 20
Esencia de vainilla: 1 cucharadita tamaño postre
Dulce de leche repostero: 200 gramos
Pionono: 1 plancha (se compra en supermercados y almacenes)
Glucosa: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Pincelar los moldes con glucosa. Reservar. Disponer una cacerola sobre fuego medio, colocar el azúcar, volcar 300 cm3 de agua y cocinar hasta obtener un almibara punto hilo fuerte (tomar un poco de almíbar con los dedos y, si al juntarlos y separarlos, se forma un hilo que no se corta, se obtiene el punto hilo fuerte). Retirar. Desligar las yemas en un bol. Perfumar con esencia de vainilla. Volcar el almíbar caliente y a punto hilo. Batir al mismo tiempo para evitar que se cocinen los huevos. Colocar un recorte de papel blanco en un molde o placa profunda y, encima, los moldes. Repartir la preparación en los moldes. Volcar agua hasta la mitad del molde profundo. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 30 y 40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Pasar un cuchillo por el borde de los moldecitos para despegar. Cargar dulce de leche repostero en una manga con boquilla lisa N° 12. Hacer una espiral sobre la superficie de cada pieza. Ubicar el pionono sobre un papel blanco y cortar círculos con el cortante de 7 cm de diámetro. Distribuir los discos de pionono sobre los moldes. Desmoldar sobre una fuente.

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INGREDIENTES:

Papas peladas y ralladas gruesas: 500 gramos
Leche: 1 y 1/3 taza tamaño té
Cebolla picada: 1 mediana
Ajo picado: 2 dientes
Sal y pimienta: a gusto
Ciboulette picada: 1 cucharada sopera
Manteca (para untar): cantidad necesaria
Queso pategrás rallado: 1/2 taza tamaño té

PREPARACIÓN:

Mezclar las papas, la leche, la cebolla y el ajo en un bol. Salpimentar y mezclar. Pasar a una cacerola y llevar a fuego medio. Cocinar durante 2 minutos. Retirar y espolvorear con la ciboulette. Disponer en una fuente para horno untada con manteca y espolvorear con el queso rallado. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta dorar.

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INGREDIENTES PARA LA MASA FROLA:

125 gramos de manteca
80 gramos de azúcar
1 cucharada de miel
1 huevo
Ralladura de 1/2 limón
250 gramos de harina leudante
Cantidad necesaria de leche tibia

RELLENO:

110 gramos de manteca
100 gramos de azúcar
65 gramos de azúcar impalpable
40 gramos de cacao amargo en polvo
50 cm3 de coñac
3 huevos
400 gramos de dulce de frambuesa

PREPARACIÓN:

Masa. Batir la manteca blanda con el azúcar y la miel hasta obtener una crema. Adicionar el huevo y perfumar con la ralladura. Agregar lentamente la harina leudante, intercalando con la leche tibia, hasta lograr una masa tierna. Unir perfectamente, envolver en papel film adherente y llevar a heladera durante 40 minutos.  Estirar la masa sobre la mesa apenas enharinada y forrar cinco tarteletas de 10 cm de diámetro. Enfriar por 30 minutos y hornear a 170° C durante 12 minutos.  Relleno. Llevar a baño de María los dos tipos de azúcar, el coñac, el cacao y la manteca. Revolver hasta disolver todo muy bien. Una vez que haya bajado la temperatura, agregar los huevos de a uno sin batir demasiado. Untar la masa con el dulce de frambuesa y volcar encima el relleno de cacao. Hornear a 170° C por 7 minutos o hasta que cuaje el relleno. Llevar al frío por 2 horas antes de cortar. Presentar con figuras de glucosa coloreada, frambuesas y figuras con pasta de “tuille” al cacao.

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INGREDIENTES:

Costíllitas de cerdo: 6
Sal y pimienta: a gusto
Jugo de 1 limón

PARA LA CREMA:

Manteca: 2 cucharadas soperas
Harina: 1 cucharada sopera
Leche: 1/2 taza tamaño té
Crema de leche: 1 taza tamaño té
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
Chauchas cocidas y picadas

PREPARACIÓN:

Crema. Disponer la manteca en una cacerola y llevar a fuego hasta fundir. Adicionar la harina y mezclar. Verter la leche caliente, de a poco y sin dejar de mezclar. Agregar la crema y cocinar hasta que la salsa esté espesa y cremosa. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar. Añadir las chauchas y mezclar. Reservar al calor. Costillitas. Cocinarlas, previamente condimentadas con sal, pimienta y jugo de limón en una plancha para bifes o en el grill. Retirar y servir con la crema de chauchas.

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INGREDIENTES PARA LA MASA SUCRÉE CON FRUTAS SECAS:

110 gramos de manteca
150 gramos de azúcar impalpable
1  huevo
250 gramos de harina
Una pizca de sal
4 cucharadas de frutas secas tostadas y molidas (nueces, avellanas, almendras, etc.)

RELLENO:

250 gramos de azúcar
4 huevos
250 cm3 de crema de leche
250 cm3 de jugo de naranja
2 cucharadas de jugo de limón
Ralladura de 2 naranjas
Azúcar extra para gratinar

PREPARACIÓN:

Masa. Batir la manteca blanda con el azúcar hasta obtener una crema. Añadir el huevo y, luego, la harina con las frutas secas y la sal. Formar una masa blanda, cubrir con film y dejar enfriar en la heladera durante 30 minutos. Estirar la masa sobre la mesa apenas enharinada y forrar aros de 6 cm de diámetro. Enfriar y luego hornear a 170° C durante 10 minutos. Relleno. Mezclar en un bol el azúcar, los huevos, la crema de leche, los jugos de naranja y limón y la ralladura. Volcar sobre las tartas precocidas y hornear a 150° C durante 20 minutos o hasta que el relleno se note firme. Dejar enfriar, espolvorear el azúcar y gratínar con soplete. Presentar con almendras fileteadas, gajos de naranja pelados a vivo y hojas de menta fresca.

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