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DURABILIDAD:

3 meses en un lugar fresco, seco y oscuro. Si se deja estacionar 1 mes y luego se filtra, su durabilidad es de 6 meses.

UNA VEZ ABIERTO:

Consumirlo dentro de los 20 días.

INGREDIENTES:

3 ramitas de estragón
4 ramitas de tomillo
1 ramíto de mejorana
2 cucharadas soperas de granos de mostaza
1 cucharada sopera de pimienta rosa en grano
1 litro de aceite de oliva, girasol o maíz
Vinagre de manzana (para marinar las hierbas)

PREPARACIÓN:

Lavar bien las hierbas, marinarlas 5 minutos en vinagre de manzana y secarlas con papel de cocina. Introducir las hierbas en una botella previamente esterilizada. Incorporar los granos de mostaza y de pimienta.  Completar el envase con el aceite. Tapar con corcho nuevo, previamente hervido, y dejar estacionar en un sitio fresco y oscuro durante 15 días.

LO QUE HAY QUE SABER SOBRE LOS ACEITES:

El calor, la luz y el oxigeno son los enemigos naturales de los aceites. Por lo tanto, es fundamental que las botellas se mantengan bien tapadas y que los lugares de almacenamiento sean secos y oscuros. Los aceites neutros de girasol y maíz son los que contienen mayores cantidades de vitamina E, el mejor antioxidante. El aceite de oliva es el más resistente y durable (se conserva durante mucho tiempo sin ponerse rancio). De todas sus variedades, el extra virgen es el más conveniente, pues es el que contiene mayor cantidad de antioxidantes naturales (polifenoles), el puro de oliva, en cambio, es la última extracción y posee muy pocos antioxidantes.

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INGREDIENTES:

Harina: 200 gramos
Sal fina y pimienta: a gusto
Vinagre: 1 cucharada sopera
Aceite de oliva o mezcla: 40 cm3
Agua tibia: 75 cm3

PARA EL RELLENO:

Espinaca: 2 atados
Aceite de oliva: 2 cucharadas soperas
Cebolla picada: 1
Sal fina y pimienta a gusto
Pan rallado: 2 cucharadas soperas
Tomates peritas sin semillas cubeteados: 3
Huevo: 1
Queso fontina rallado grueso: 200 gramos
Manteca clarificada: 100 gramos
Almidón de maíz: 30 gramos

OTROS:

Harina (para espolvorear la mesa): cantidad necesaria
Manteca derretida (para pincelar la placa): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Masa. Procesar la harina junto con la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite. Incorporar el agua tibia en forma gradual. Seguir procesando hasta obtener una masa que se desprenda del recipiente. Retirar la masa, darle forma de bollo, pasarla a un bol y cubrirla con papel film. Dejar que repose en un lugar cálido. Relleno. Lavar la espinaca y colocar en una racerola. Tapar y cocinar sólo con el agua del lavado. Retirar, ocurrir y picar grueso. Calentar el aceite en una sartén. Incorporar la cebolla con un poco de sal y rehogarla. Retirar y pasar a un bol. Luego, añadir el pan rallado, la espinaca, los tomates, el huevo y el queso. Salpimentar a gusto y mezclar. Colocar la masa sobre la mesa enharinada y extenderla en forma de rectángulo. Continuar estirando la masa con las manos, hasta que esté prácticamente transparente. Pincelar la masa con manteca clarificada. Tamizar el almidón de maíz sobre la masa. Doblar la masa por la mitad, emparejarla y estirarla a lo largo. Después, aplicar el relleno sobre uno de los lados más cortos y comenzar a extenderlo por toda la superficie de la masa.  Luego de emparejarlo, pincelar los bordes de masa con manteca clarificada y espolvorearlos con almidón. Enrollar en forma firme y pareja. Acomodar el rollo en una placa ligeramente enmantecada y hornear por 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Cortar el rollo en porciones de 2 centímetros de ancho. Reservarlas con la protección de un papel film.

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INGREDIENTES:

Fiambre de pavita: 100 gramos
Ricota: 100 gramos
Leche: 2 cucharadas soperas
Sal y pimienta: a gusto
Mayonesa: 1 cucharada sopera
Zanahoria rallada: 1
Alcaparras: 1 cucharada sopera
Pan de molde blanco: 4 rebanadas
Lechuga (para acompañar): cantidad necesaria
Perejil picado: 1 cucharada sopera

PREPARACIÓN:

Picar el fiambre de pavita. Mezclar con la ricota y la leche. Salpimentar y reservar. Mezclar en un bol aparte la mayonesa, el perejil, la zanahoria y las alcaparras.
Armado. Alternar las rebanadas de pan, la pasta de pavita y la mezcla de mayonesa y zanahoria. Presionar y cortar al medio. Servir acompañado con hojas de lechuga y tomatitos cherry.

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DURABILIDAD:

6 meses en un lugar fresco, seco y oscuro.

UNA VEZ ABIERTA:

Guardarla en la heladera. Mantiene sus condiciones durante 20 días.

INGREDIENTES:

1 kg de kiwis
Azúcar: cantidad necesaria
Jugo de 1 limón

PREPARACIÓN:

Lavar muy bien el limón cepillándolo. Lavar los kiwis y pelarlos. Cortarlos en rodajas
y, éstas, en cuartos.  Pesar los trozos de kiwi y calcular 650 gramos de azúcar por kilo de fruta. Colocar los kiwis en una cacerola y agregar el azúcar y el jugo de limón. Cocinar a fuego suave hasta que la preparación adquiera el punto mermelada. Retirarla y envasarla en frascos de 500 gramos previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.
Retirar y enfriar boca abajo. Este dulce se puede consumir de inmediato.

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INGREDIENTES:

Aceite: 1/2 pocillo
Carne cortada en cubos (nalga, cuadrada o falda): 600 gramos
Sal y pimienta: a gusto
Caldo de carne: 1 cubo
Agua a punto de ebullición: 2 litros
Cebolla cortada en trozos: 1
Zanahoria cortada en ruedas: 1
Repollo blanco cortado en juliana: 1/2
Papas peladas y cortadas en trozos: 2
Calabaza pelada y cortada en cubos: 1 chica
Harina: 1/2 taza tamaño té
Perejil picado: 2 cucharadas soperas

PREPARACIÓN:

Verter el aceite en una olla a presión y llevar a fuego medio. Dorar completamente los cubos de carne previamente condimentados con sal. Incorporar el caldo. Verter el agua. Tapar la cacerola y cocinar durante 20 minutos a partir que soltó el vapor. Apagar el fuego y dejar salir la presión. Destapar la olla. Incorporar las hortalizas y, con la cacerola a medio tapar, cocinar entre 15 y 20 minutos o hasta que la carne y el resto de los ingredientes estén cocidos. Retirar de la olla y pasar a un bol. Reservar el caldo de la cocción. Separar 1 taza del caldo y  mezclar con la harina. Añadir al fondo de cocción de la olla y cocinar, mezclando, hasta que espese. Salpimentar. Retirar y pasara otro bol. Espolvorear con perejil. Servir, caliente, en un recipiente aparte con la carne y las hortalizas también calientes.

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DURABILIDAD:  12 meses en heladera. Una vez abierta mantener refrigerada, manipularla higiénicamente y consumirla dentro de los 30 días.

INGREDIENTES:

1 kilo de peras
Jugo de 1 limón
750 gramos de ciruelas
Azúcar: cantidad necesaria
200 cm3 de oporto

PREPARACIÓN:

Lavar bien el limón, cepillándolo. Lavar las peras y las ciruelas. Pelar las peras y cortarlas por la mitad. Retirar las semillas y colocarlas, junto con las cáscaras, sobre una gasa; cerrarla con hilo de algodón formando una bolsita. Luego, cortar las peras en trozos, ponerlos en un bol y rociarlos con el jugo de limón. Reservarlos. Cortar las ciruelas por la mitad, sacarles los carozos y cortarlas en trozos similares a los de de pera. Pesar ambas frutas y calcular 700gramos de azúcar por cada kilo. Poner los trozos de pera en una cacerola y cocinarlos hasta que estén tiernos. Agregar el azúcar, las ciruelas y el oporto. Incorporar la bolsita de semillas y cáscaras a la preparación y seguir cocinando hasta que alcance el punto mermelada. Retirar la bolsita. Retirar el dulce del fuego y envasarlo en frascos de 500 gramos, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

PUNTO DE JALEAS, DULCES Y MERMELADAS:

Hay dos formas de verificarlo, que se detallan a continuación.

PRUEBA DEL PLATITO:

Al comenzar la preparación, colocar un platito limpio en el freezer y retirarlo cuando sea el momento de tomar el punto de la jalea, dulce o mermelada. Volcar algunas gotas sobre el platito y observar: si no coagulan enseguida, seguir cocinando algunos minutos más, en cambio, si toman consistencia rápidamente, retirar el dulce del fuego.

CON EL TERMÓMETRO:

El punto de las jaleas o mermeladas se alcanza entre los 105 y los 108 grados, aproximadamente. La temperatura se debe tomar con termómetro de alcohol. Los de mercurio no deben usarse en la cocina, pues si se rompen, son muy contaminantes.
 

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