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INGREDIENTES:

Manteca a punto pomada: 200 gramos
Azúcar molida: 200 gramos
Esencias de vainilla y limón: 1 cucharadita tamaño té de cada una
Rhum: 1 cucharada sopera
Huevos: 5
Polvo para hornear: 1 cucharadita tamaño postre
Harina: 240 gramos
Cerezas al marrasquino: 50 gramos
Pasas de uva sultaninas:5O gramos
Cascaritas de naranja confitadas, picadas gruesas: 50 gramos
Nueces: 50 gramos
Manteca derretida, (para pincelar): cantidad necesaria
Harina, (para espolvorear): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Colocarla manteca y el azúcar en el bol de la batidora. Batir y aromatizar con esencia de  vainilla. Sin dejar de batir, adicionar la esencia de limón y el rhum. Comenzar a  incorporar los huevos, de a uno. Batir ligeramente luego de cada adición. Mezclar el polvo  para hornear y la harina. Cernir la mezcla sobre el batido. Volver a mezclar hasta integrar  bien los ingredientes. Disponer las cerezas, las pasas de uva, las cascaritas confitadas y  las nueces en un plato. Espolvorear con una cucharada sopera de harina y mezclar. Integrar  las frutas enharinadas a la preparación de los pasos anteriores. Pincelar el molde con  manteca derretida y enharinarlo. Quitar el excedente. Volcar la preparación y distribuir en  forma pareja. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 25 y 30 minutos.  Retirar y dejar enfriar.

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INGREDIENTES:

Mangos pelados y procesados: 3
Azúcar: 100 gramos
Crema de leche: 400 gramos
Claras: 4

PARA LA SALSA:

Jugo de naranja concentrado: 1 taza tamaño té
Fécula de maíz: 1 cucharada sopera
Azúcar 75 gramos
Kiwis pelados y picados: 4
Damascos en conserva escurridos y picados: 1 lata

PREPARACIÓN:

Poner la pulpa de mango y la mitad del azúcar en una cacerolita, llevar a fuego medio y  cocinar 5 minutos a partir de que rompió el hervor. Retirar. Dejar enfriar y reservar.  Batir la crema de leche a medio punto y agregar a la preparación anterior. Reservar. Batir  las claras y el resto del azúcar a baño María o volando sobre la llama hasta obtener un  merengue liviano. Incorporar a la preparación anterior, mezclando con movimientos  envolventes. Colocar en un bol y llevar al freezer hasta el momento de servir. Para la  salsa, disponer el jugo de naranja y la fécula de maíz en una cacerolita. Añadir el azúcar  y llevar a fuego moderado. Dejar que rompa el hervor. Adicionar los kiwis y los damascos.  Cocinar a fuego suave hasta que espese ligeramente. Servir la crema helada de mango con la  salsa.

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INGREDIENTES:

Arvejas en conserva escurridas: 1 lata
Choclo amarillo en grano escurrido: 1 lata
Palmitos escurridos: 1 lata chica
Arroz cocido: 1 taza tamaño té
Calabaza cocida y reducida a puré: 1 taza tamaño té
Atún en aceite escurrido: 1 lata
Cebolla picada: 1
Sal y pimienta: a gusto
Aceite (para los moldes): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Colocar 3/4 de lata de arvejas y 3/4 de lata de choclo en un bol. Agregar los palmitos  picados (reservar 1 sin picar para decorar), el arroz, la calabaza, el atún y la cebolla.  Salpimentar y mezclar. Cortar el palmito reservado en rodajas. Disponerlo en forma  decorativa junto con las arvejas y el cholo reservados, en el fondo de moldes para timbales  previamente untados con aceite. Distribuir la preparación dentro de los moldes y llevarlos  a la heladera, cubiertos con papel film, por un mínimo de 4 horas. Desmoldar y servir.

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INGREDIENTES:

Papas: 1 y 1/2 kilo
Manteca: 1 cucharada sopera
Leche: 50 centímetros cúbicos
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto

PARA EL RELLENO :

Supremas de pollo sin piel ni hueso, cocidas y picadas: 3
Zanahoria rallada: 1
Perejil picado: 1/2 taza tamaño té
Aceitunas verdes picadas: 50 gramos
Queso blanco: 200 gramos
Zanahoria cocida y cortada en rodajas (para decorar): cantidad necesaria
Hojitas de perejil (para decorar): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Cocinar las papas en abundante agua con sal. Retirar. Pelar y pasar por un prensapapa o  pisapuré. Agregar la manteca y la leche. Mezclar. Condimentar con sal, pimienta y nuez  moscada. Mezclar los ingredientes del relleno en un bol. Reservar.

ARMADO Y PREPARACIÓN:

Colocar un aro en una asadera. Disponer, dentro de él, la mitad del puré y, luego, el  relleno. Terminar con el puré. Llevar a horno precalentado a temperatura caliente por 15  minutos. Retirar. Pasar a una fuente con ayuda de una espátula grande. Retirare el aro. Decorar con las rodajas de zanahoria y hojitas de perejil.

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INGREDIENTES:

1 lata de leche condensada de 397 gramos
1 crema de 225 gramos
1 queso crema de 190 gramos
2 limones
1 paquete de galletitas
3 cucharadas de manteca fundida fría
Ralladura de limón

PREPARACIÓN:

Moler las galletas y mezclarlas con la mantequilla. Forrar con esta mezcla un molde para horno redondo o molde de pay de 22 centímetros aproximadamente. Licuar los demás ingredientes, menos la ralladura, y cubrir la galleta con esta mezcla. Llevarlo al congelador por 5 horas. Decorar con la ralladura y rebanadas de limón antes de servir

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INGREDIENTES:

3 tazas de leche
2 cubitos de caldo de verdura
1 taza de harina de maíz
1/2 taza de jamón cocido
1/2 taza de queso cremoso
2 charadas de manteca
2 cucharadas de queso rallado

PREPARACIÓN:

Hervir la leche con los cubitos de caldo de verduras. Al momento de romper el hervor, añadir la harina de maíz de maíz en forma lenta. Revolver con una cuchara de madera para que no se formen grumos. Cocinar durante 1 minuto. Retirar, añadir el jamón cocído  picado y el queso cremoso en cubitos. Mezclar bien. Enmantecar una mesada y extender la preparación (aplanándola a 1,5 centímetros de espesor). Dejar enfriar. Producir figuras con distintos cortapastas y colocarlas sobre una fuente para horno enmantecada. Rociar con manteca  derretida y espolvorear con queso rallado. Gratinar en horno fuerte hasta dorar.

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