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INGREDIENTES:

Gelatina sin sabor: 1 sobre
Agua: 1/2 taza tamaño té
Frutillas limpias sin hojas ni cabitos: 250 gramos
Jugo de limón: 1 cucharada sopera
Manteca, (para los moldes): cantidad necesaria
Frutillas fileteadas (para decorar): 6

PARA LA CREMA DE QUESO:

Gelatina sin sabor: 1 sobre
Agua: 1/2 pocillo
Crema de leche: 300 centímetros cúbicos
Azúcar: 3 cucharadas soperas
Esencia de vainilla: 1 cucharadita tamaño té
Queso crema: 150 gramos

PARA LA SALSA:

Frutillas sin hojas ni cabitos: 200 gramos
Azúcar: 3 cucharadas soperas
Jugo de limón: 1 cucharada sopera

PREPARACIÓN:

CREMA DE FRUTILLAS:

Hidratar la gelatina en la 1/2 taza de agua. Reservar Procesar las frutillas y el jugo de limón. Disponer en una cacerolita. Llevar a fuego medio hasta que rompa el  hervor. Bajar el fuego. Incorporar la gelatina hidratada y cocinar, mezclando, hasta gue se disuelva. Retirar. Dejar enfriar hasta que comience a espesar, pero sin que cuaje totalmente.

CREMA DE QUESO:

Hidratar el sobre de gelatina en el agua y disolver a baño María. Reservar. Batir la crema de leche, el azúcar y la esencia de vainilla a medio punto (sin llegar a chantilly). Agregar el queso blanco. Mezclar. Verter la gelatina disuelta y tibia. Mezclar hasta integrar.

ARMADO:

Untar moldes individuales de 9 centímetros de diámetro con manteca. Colocar la mitad de la preparación de crema de queso y, encima, distribuir la preparación de frutilla. Finalmente, cubrir con el resto de crema de queso. Llevar a la heladera hasta que estén bien firmes. Pasar los moldes por agua tibia para desmoldarlos. Servirlos bañados con la salsa de frutilla. Decorar con frutillas fileteadas en forma de abanico.

SALSA:

Cortar las frutillas en trozos y ubicarlas en una cacerolita. Agregar el resto de los ingredientes. Llevar a fuego medio y cocinar 3 minutos a partir de gue rompió el hervor. Retirar.

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INGREDIENTES:

Langostinos pelados: 300 gramos
Filetes de brotóla cortados en tiras 400 gramos
Sal fina y pimienta, a gusto
Pan rallado: 70 gramos
Queso fontina rallado: 15 gramos
Pimentón dulce: 1 cucharada sopera

PARA PINCELAR LAS BROCHETTES:

Manteca derretida: 50 gramos

PARA SERVIR:

Rodajitas de limón: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Colocar un langostino en un palito de brochette. En forma de zigzag, insertar una tira de  filete de brotóla salpimentada. Añadir otro langostino. Todas las brochettes se  arman del  mismo modo. Guardarlas en la heladera con una cubierta de papel film. en una fuente mezclar  el pan rallado con el queso y el pimentón. Mezclar y reservar. Retirar las brochettes de la  heladera, descubrirlas y pincelarlas con manteca derretida. Pasar las brochettes por el  colchón de queso, pimentón y pan rallado. Ubicarlas en una asadera pincelada con manteca  derretida. Cocinar en horno fuerte por 5 minutos, aproximadamente. Retirar y servir de  inmediato con rodajas de limón.

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INGREDIENTES:

Melón chico: 1
Jamón crudo cortado en fetas finas: 150 gramos
Cerezas en almíbar escurridas: 100 gramos
Palmitos cortados en ruedas de 1 centímetro de espesor: 1 lata chica

PARA LA PRESENTACIÓN:

Gajos de melón, cantidad necesaria
Salsa golf: cantidad necesaria
Mayonesa: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Cortar el melón al medio y retirar las semillas. Después cortar en gajos. Quitar la  cáscara. Cortar en cubos de 3 centímetros aproximadamente. Cortar las fetas de jamón al  medio y a lo largo. envolver cada cubo de melón con una mitad de feta de jamón. Insertar  una cereza en un palito de brochette. Añadir una rueda de palmito. Atravesar un cubo de  melón envuelto con jamón crudo. Para finalizar, adicionar otra rueda de palmito. Todas las  brochettes se arman del mismo modo.

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INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA:

Tomates perita chicos sin semillas y cubeteados: 3
Aceitunas negras descarozadasy cortadas en cuartos: 1 taza
Sal y orégano, a gusto
Muzzarella o queso fresco cortado en láminas: 400 gramos
Cebolla cortada en aros: 1
Aceite: cantidad necesaria

PARA LA MASA:

Harina leudante: 4 tazas
Sal: 1 cucharadita (de té)
Huevo: 1
Aceite: 1 pocillo
Soda o agua con gas: 3/4 de taza
Leche: 3/4 de taza

PREPARACIÓN:

MASA:

Poner la harina y la sal en la procesadora. Agregar el huevo, el aceite, la soda o el agua y la leche. Procesar. Retirar la masa de la procesadora y extenderla con las manos en 2 moldes para pizza de aproximadamente 28 centímetros de diámetro, previamente pincelados con aceite.

CUBIERTA Y ARMADO DE LA PIZZA:

Colocar los tomates y las aceitunas en un bol. Condimentar con sal y orégano. Reservar. Colocar la muzzarella sobre le masa y cubriría con la preparación de tomate. Cocinar durante aproximadamente 10 minutos a temperatura moderada, en horno precalentado. Retirar las pizza del horno, agregarles los aros de cebolla  y rociarlas con aceite. Hornearlas durante 5 minutos más.

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INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

400 gramos de harina integral
60 gramos de manteca
100 gramos de harina de trigo
15 gramos de sal
20 gramos de levadura
230 centímetros cúbicos de reducción de cocción de vino
Semillas de lino, cantidad necesaria

PARA EL RELLENO:

Canela en rama, 1
Clavo de olor, 2
150 gramos de azúcar
250 centímetros cúbicos de vino dulce moscato
30 gramos de pasas de uva
30 gramos de duraznos secos
40 gramos de damascos secos
30 gramos de peras secas
50 gramos de ciruelas secas

PREPARACIÓN:

RELLENO:

Picar las frutas secas y macerarlas con el vino, la canela, el clavo de olor y el azúcar,  durante 3 horas aproximadamente. Luego llevar al fuego y cocinar por espacio de 10 a 15  minutos. Retirar y dejar enfriar. Colar y reservar la reducción de cocción del vino por un  lado y las frutas por el otro.

MASA:

Tamizar las harinas junto con la sal y hacer una corona. En el centro disolver la levadura  con el vino de la reducción de cocción. Integrar con las harinas y amasar bien. Tiene que  quedar una masa tierna. Incorporar la manteca. Luego las frutas cocidas. Integrar amasando.  Dejar descansar por espacio de 20 minutos. Cortar piezas de 100 gramos aproximadamente.  Formar bollitos. Luego hacer óvalos con cada bollo, afinando los extremos. Colocar los  panes en placa para horno enmantecada. Pintarlos con huevo batido y espolvorear con  semillas de lino. Presionar con un palillo para darles la forma deseada. Llevar a lugar  cálido donde no circule aire y dejar fermentar hasta que dupliquen su tamaño. Luego hornear  a temperatura moderada durante 20 minutos aproximadamente.

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INGREDIENTES:

Damascos secos:  100 gramos
Dientes de ajo picados: 3
Aceite: 1/2 pocillo
Hojas de albahaca fresca picadas: 2 cucharadas soperas
Sal y pimienta, a gusto
Receto: 1 de aproximadamente 1,200 Kilos
Agua caliente: 1 y 1/2 taza aproximadamente
Damascos frescos o en conserva, sin pieles ni carozos: 250 gramos

PREPARACIÓN:

Colocar los damascos secos en remojo durante 15 minutos. Escurrirlos y picarlos grueso.  Reservarlos. Mezclar los dientes de ajo picados con la mitad del aceite y la albahaca.  Salpimentar y reservar. Limpiar el peceto retirando la grasa y la piel que lo cubren.  Condimentarlo con sal y dorarlo por todos sus lados en una olla a presión con el resto de  aceite. Incorporar la mezcla de ajo, aceite y albahaca y cocinar durante 1 minuto. Agregar  el agua caliente y los damascos frescos licuados con media taza dé agua, o los damascos en  conserva licuados con media taza del líquido de la conserva. Tapar la cacerola y cocinar  durante 20 minutos a partir de que soltó el vapor. Apagar el fuego, dejar salir la presión  y destapar la cacerola. Retirar la carne (si fuera necesario se la puede cocinar durante  unos minutos más incorporando un poco de agua caliente). Dejar reducir el fondo de cocción  entre 10 y 15 minutos e incorporar los damascos secos picados. Cocina 2 o 3 minutos más y  retirar. Servir la carne cortada en rodajas y acompañada con la salsa.

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