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Con el aumento de las temperaturas, el sudor se convierte en un problema, sobre todo si es fuerte. Para evitar esto conviene tomar, todos los dias, alimentos ricos en silicio y en vitamina B. Después, de desayunar conviene tomar una infusión de té verde, que ayuda a rebajar el sudor y lo hace menos intenso.

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Preparación:

1. Lavar la dorada sin quitarle las vísceras ni las escamas.

2. Cubrir el  fondo de una fuente de horno con una capa de sal gruesa; mojarla un poco y pones sobre ella la dorada.

3. Cubrir el pescado con el resto de la sal apretándola un poco para que se adhiera bien.

4. Calentar el horno a 200º C y asar la dorada durante 25 minutos.

5. Quitar la costra de sal y la piel del pescado y servir los lomos pelados acompañados de alguna salsa.

Ingredientes para 4 personas:

* 1 dorada de 1,2 kg

* 1 kg de sal gruesa

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Preparación:

1. Cortar el bacalao en pedazos pequeños y cocerlo durante unos 15 minutos; pelar y picar la cebolla y el diente de ajo y triturar el perejil.

2. En una sartén con aceite caliente, dorar la cebolla y añadir el ajo y el perejil. A media cocción, agregar el laurel y 2 cucharadas de harina, rociar el vasito de vinagre y otro de jugo del bacalao.

3. poner los trozos de bacalao en una cazuela y rociarlos con el preparado anterior. Rectificar de sal y dejar a fuego vivo durante 5 minutos, aproximadamente.

4. Agregar los garbanzos, seguir la cocción unos 5 minutos más y, por último, servir.

Ingredientes para 4 personas:

* 600 g de bacalao desalado

* 1 hoja de laurel

* 400 g de garbanzos cocidos

* 1 vasito de vinagre

* 1 cebolla grande

* 1 diente de ajo

* sal

* perejil

* aceite de oliva

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Preparación:

1. Limpiar bien los chipirones. Quitar con cuidado las bolsitas de tinta, separar las aletas y patas.

2. Freir en una sartén una cebolla muy picadita.

3. Añadir las aletas y patas. Retirar.

4. Rellenar con ello los chipirones; se puede poner un palillo para que no se salga el relleno.

5. Poner al fuego en una cazuela con aceite el resto de las cebollas muy picaditas y freir lentamente, removiendo.

6. Añadir los tomates pelados y triturados. Dejar cocer a fuego lento.

7. Añadir los chipirones, sazonar y dejar cocer hasta que estén tiernos.

8. Agregar la tinta, bien machacada en un mortero con un poco de miga de pan y un poco de agua.

9. Cocer un poco y retirar los chipirones.

10. Quitar los palillos y poner en cazuela de barro.

Ingredientes para 4 personas:

* 1,5 kg de chipirones

* 1 kg de cebollas

* 500 g de tomates

* 1 dl de aceite de oliva

* miga de pan

* sal

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Preparación:

1. Cortar la cebolla en láminas; dorarla con la mantequilla en un cazo; añadir la calabaza cortada en dados y rehogar durante un rato junto con la cebolla.

2. Añadir al cazo la copa de vino blanco, verter el agua, tapar y dejar cocer aproximadamente unos veinte minutos, hasta que la calabaza esté bien tierna.

3. Batir con las varillas, salpimentar y pasar por el pasapurés, volver a poner en el cazo y aññadir la crema de leche reservando un poco para utilizarla más tarde; dejar hervir unos diez minutos más.

4. Retirar del fuego y añadir las 2 yemas de huevo diluidas en un poco de crema de leche que habremos reservado.

5. Batir bien con las varillas para que ligue un poco.

6. Servir caliente. También es deliciosa tomada bien fría.

Ingredientes para 6 personas:

* 1 1/4 de calabaza

* 1 cebolla grande

* 7 dl de agua

* 1 1/4 de crema de leche fresca

* 2 yemas de huevo

* 25 g de mantequilla

* 1 copa de vino blanco

* sal

* pimienta

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Preparación:

1. Limpiar y trocear los callos, ponerlos en una cazuela con agua fria y cocerlos unos quince minutos. Escurrirlos y ponerlos en otra cazuela con un diente de ajo picado, cebolla triturada y perejil. Dejar al fuego hasta que queden muy tiernos.

2. Mientras, en otra cazuela cocer las manos de vaca y de cerdo bien limpias y cortadas en trozos desiguales.

3. Escurrir los callos y añadirlos a las manitas. Dejar la cazuela a fuego normal hasta que la salsa quede espesa.

4. Aparte, en una sartén con manteca caliente, rehogar la cebolla, el chorizo y el jamón cortados en trocitos. Mezclar y agregar la guindilla, el pimentón, la sal, la pimienta y la salsa de tomate. Rociar enseguida con un poco de caldo y con el vino. Dejar el guiso unos minutos más y añadir el sofrito.

5. Rectificar la sal.

6. Dejar que los callos prosigan su cocción con todos sus ingredientes y retirarlos cuando estén caldosos pero no espesos.

7. Dejarlos enfriar y servir al día siguiente, recalentados a fuego muy suave para evitar que el guiso se pegue.

Ingredientes para 6 personas:

* 1 1/2 kg de callos

* 1 mano de cerdo

* 1 mano de vaca

* 2 dientes de ajo

* 100 g de chorizo

* 100 g de jamón magro

* salsa de tomate

* 1 vasito de vino blanco

* 2 cebollas pequeñas

* 1/2 tazón de caldo de carne

* 1/2 guindilla

* garbanzos

* manteca de cerdo

* pimienta molida

* perejil

* pimentón

* sal

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