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INGREDIENTES:

1 kilo de bulbos de hinojo
25 gramos de manteca
200 gramos de mozzarella en fetas
1 cucharada de perejil picado
4 huevos
200 gramos de crema de leche
40 gramos de queso rallado
Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN:

Cocinar los hinojos limpios en agua con sal hasta que se noten tiernos. Escurrirlos, dejar  enfriar y cortarlos en finas rodajas. Reservar. En una sartén colocar la manteca hasta  derretir, luego incorporar los hinojos y rehogarlos ligeramente. Retirar del fuego,  colocarlos en una fuente y cubrirlos con la mozzarella. Salpicar con el perejil picado. En  un bol batir los huevos con la crema, el queso rallado y salpimentar a gusto. Verter esta  preparación sobre los hinojos y llevar al horno a temperatura moderada hasta que coagulen  los huevos y gratine el queso rallado. Servir caliente.

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INGREDIENTES PARA LA MASA:

150 gramos de harina
50 gramos de azúcar
60 gramos de manteca
Esencia de naranja: cantidad necesaria
1 ó 2 cucharadas de leche
1 clara

PARA LA CUBIERTA:

100 centímetros cúbicos de jugo de naranja
350 centímetros cúbicos de agua
70 gramos de fécula de maíz
Ralladura de 1 naranja
4 claras
100 gramos de azúcar
Cáscaras de naranja abrillantadas: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Formar un volcán con la harina e incorporar el azúcar, la manteca y perfumar con la esencia  de naranja. De ser necesario, agregar la leche para la unión. Tomar la masa y dejarla  descansar 20 minutos. Forrar con papel manteca la base de un molde de 22 centímetros de  diámetro y cubrir con la masa. Cocinar en horno a temperatura moderada, aproximadamente 15  minutos, al retirar pincelar la superficie con la clara y reservar.

PARA LA CUBIERTA:

En una cacerolita, diluir la fécula en el agua e incorporar el jugo y la ralladura de  naranja. Cocinar hasta que tome cuerpo, (consistencia), revolviendo con cuchara de madera.  Batir las claras a punto nieve y agregar el azúcar en forma de lluvia. Añadir a la  preparación anterior, con movimientos envolventes. Envolver con una cinta de acetato la  parte superior del molde. Volcar la cubierta sobre la masa, dejar enfriar y desmoldar. Decorar con trazados y copetes de crema, gajos de naranja y las cascaritas de naranja.

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INGREDIENTES:

1 kilo de roast-beef picado
3 chorizos de cerdo desgranados
2 cebollas medianas ralladas
3 huevos
3 cucharadas de perejil fresco picado
2OO gramos de queso rallado
Ralladura de la cáscara de 1 limón
Sal fina
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
2 cebollas de verdeo picadas
1 pimiento colorado en cubos pequeños

PREPARACIÓN:

Mezclar en un bowl la carne picada, preferentemente a cuchillo.junto con los chorizos  desgranados. Incorporar la cebolla rallada cruda, los huevos batidos, el perejil fresco, el  queso rallado, la cascara de limón, sal y pimienta. Hacer una buena masa de carne. Por  separado, en una sartén con un poco de aceite de oliva, saltear la cebolla de verdeo y el  pimiento bien picados. Una vez que las verduras están tiernas, agregarlas a la masa de  carne.Trabajar durante unos minutos amasando para ayudar a macerar los ingredientes. Tomar  porciones regulares y parejas de masa y armar las hamburguesas. Cocinarlas sobre una  parrilla bien caliente, de lado y lado. Acompañar con una buena ensalada mixta, papas  fritas y abundante ketchup picante.

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INGREDIENTES:

Planchas de pan de miga blanco de 0,5 centímetros de espesor, (aproximadamente)
Cebolla picada: 1
Pimiento rojo picado: 1/2
Pimiento verde picado: 1/2
Sal fina y pimienta a gusto
Pimiento rojo cortado en juliana: 1/2
Pimiento verde cortado en juliana: 1/2
Atún en aceite escurrido: 170 gramos, (1 lata grande)
Queso blanco: 100 gramos
Mayonesa: 3 cucharadas soperas
Huevos duros rallados: 2

PARA SALTEAR:

Aceite, (oliva o mezcla): 1/2 pocillo

PARA SERVIR:

Hojas verdes cortadas en juliana: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

RELLENO:

Llevar una sartén con aceite al fuego. Incorporar la cebolla y los pimientos rojo y verde  picados. Salar y saltear durante algunos minutos. Retirar de la sartén. En la misma sartén,  saltear los pimientos rojo y verde cortados en juliana hasta que estén cocidos pero  crocantes. Salpimentar y retirar del fuego. En un bol, disponer el atún, el queso blanco,  la cebolla y los pimientos picados y rehogados. Salpimentar a gusto. Luego, incorporar la  mayonesa y mezclar bien.  Extender las planchas de pan blanco sobre papel film y untarlas  con la mezcla del paso anterior. Distribuir los huevos duros picados sobre el relleno  aplicado.  En los bordes largos, aplicar los pimientos cortados en juliana. Desde los lados  con pimientos cortados en juliana hacia el centro, enrollar las planchas de pan. Cortar en  el centro para obtener dos rollos de cada plancha. Envolver los rollos con papel film y  llevarlos a heladera por 20 minutos. Retirar y cortar en rodajas de 2,5 centímetros de ancho que se sirven sobre hojas verdes cortadas en juliana.

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INGREDIENTES:

Vainillas: cantidad necesaria

PARA EL ALMÍBAR:

Café líquido: 30 centímetros cúbicos
Azúcar: 50 gramos
Agua: 50  centímetros cúbicos 
Licor de café: 50  centímetros cúbicos

PARA LA CREMA DE MASCARPONE:

Queso mascarpone: 400 gramos
Queso crema: 200 gramos
Yemas: 5
Gelatina sin sabor: 7 gramos
Crema de leche: 150  centímetros cúbicos

MERENGUE ITALIANO:

Claras: 5
Azúcar: 150 gramos
Agua: cantidad necesaria

PARA DECORAR:

Cacao amargo: 50 gramos

PREPARACIÓN:

Colocar en una olla el azúcar con el agua hasta formar un almíbar, cuando éste enfríe, agregar el licor y el café.

CREMA DE MASCARPONE:

Mezclar los dos tipos de queso con las yemas hasta obtener una crema lisa, sin grumos. Hidratar la gelatina con el agua, disolverla al calor e Incorporar a la preparación anterior. Luego agregar la crema batida a 1/2 punto y por último el merengue italiano.

ARMADO:

Colocar en la base del molde, una capa de vainillas, embebidas en el almíbar de café y cubrir la mitad de lss mismas con la crema de mascarpone. Repetir este paso una vez más. Alisar la superficie. Llevar a frío y decorar con cacao amargo.

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INGREDIENTES:

1 lomo de cerdo
Sal, pimienta y pimentón, a gusto
Mostaza, cantidad necesaria
Azúcar negra, cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Cortar el lomo en 3 tiras dejándolo unido por la parte gruesa. Condimentar con sal,  pimienta y pimentón. Untar con mostaza y espolvorearlo con azúcar negra. Trenzar y cocinar en horno  caliente, de 25 a 30 minutos, hasta que esté bien cocido. Servir la carne fría y, para  darle un sabor diferente, preparar una salsa con 150 gramos de queso crema, 3 cucharadas de  ketchup, 1 cucharadita al ras de pimienta verde aplastada, otra de mostaza y unas gotas de salsa inglesa o de soja. Acompañar con una ensalada de arroz y verdura.

ENSALADA DE ARROZ Y VERDURAS

INGREDIENTES:

1 taza de arroz
1 lata de arvejas
1/2 morrón verde

PARA CONDIMENTAR:

4 cucharadas de mayonesa,
2 de vinagre o jugo de limón
4 de vino blanco
1 manzana chica rallada
1 cucharadita de mostaza

PREPARACIÓN:

Hervir el arroz en abundante agua. Colar y dejar enfriar. Añadir las arvejas y el morrón  verde cortado en daditos. Aparte, mezclar la mayonesa, la mostaza, el vinagre, la manzana  rallada y el vino blanpo. Agregar esta salsa al arroz.

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