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INGREDIENTES:

1 pollo de buen tamaño troceado
150 gramos de tocino
1 diente de ajo
1 cebolla
4 tomates grandes y maduros
1 latita de pimientos morrones
150 centímetros cúbicos de vino blanco
aceite, sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN:

Se pone aceite a calentar en una cacerola y se dora el tocino cortado en trozos menudos. Se  añade el pollo y se sofríe dándole la vuelta continuamente para que tome un color uniforme  para todos los lados. Se incorpora, entonces la cebolla pelada y cortada en aros y el  diente de ajo entero. Continuar rehogando hasta que la cebolla se dore. Bañar con el vino,   dejar evaporar y agregar los tomates pelados y triturados, los pimientos cortados en tiras  y el jugo de la conserva. Salpimenta a gusto. Tapar la cacerola, reducir el fuego y dejar  cocer alrededor de una hora. Probar y rectificar el punto de sal y servir.

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INGREDIENTES PARA LA MASA BASE:

Harina: 150 gramos
Sal fina: 1 pizquita
Polvo para hornear: 1/2 cucharadita de té
Manteca fría: 75 gramos
Azúcar molido: 75 gramos
Huevo: 1
Esencia de vainilla: gotitas a gusto

PARA EL RELLENO:

Queso crema: 400 gramos
Ralladura de la piel de 1 naranja
Crema de leche: 160 centímetros cúbicos
Fécula de maíz: 50 gramos
Leche en polvo: 50 gramos
Yemas: 5
Claras: 5
Azúcar molido: 150 gramos

PARA PINCELAR:

Huevo batido: 1

PARA LA CUBIERTA Y LA DECORACIÓN:

Crema chantillY: 500 gramos
Frutillas: 500 gramos
Gel neutro en frío: cantidad necesaria

PARA 500 GRAMOS DE CREMA CHANTILLY:

Crema de leche: 400 centímetros cúbicos
Esencia de vainilla: 1 cucharadita de café
Azúcar impalpable: 100 gramos

OTROS:

Manteca derretida, (para pincelas, el molde): cantidad necesaria
Harina, (para espolvorear el molde y la mesa): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Enmantecar y enharinar el molde. Reservar. Sobre la mesa enharinada, estirar la masa a 5  milímetros de espesor. Luego, enrollarla en el palo de amasar, extenderla sobre el molde,  adaptarla y cortar el excedente. Conservar en la heladera mientras se prepara el relleno.

RELLENO:

Colocar el queso crema, la ralladura de naranja y la crema de leche en un bol. Tamizar la  fécula de maíz sobre la mezcla y, luego, adicionar la leche en polvo. Mezclar al mismo  tiempo. A continuación, agregar las yemas, mezclar y reservar. En otro bol, volcar las  claras y batirlas hasta que espumen. Sin dejar de batir, agregar el azúcar molido.  Continuar con el batido hasta obtener un merengue firme. Incorporar el merengue a la  preparación reservada. Integrar con movimientos envolventes. Retirar el molde de la  heladera y cubrir la masa con el relleno. Después, pintar la superficie con huevo batido.  Llevar a horno moderado por 40 minutos. Retirar y dejar enfriar.

CUBIERTA Y DECORACIÓN:

Desmoldar la torta y esperar que se forme el hueco característico en la superficie.  Rellenar ese hueco con parte de la crema chantilly, la que luego debe esparcirse sobre la  superficie, en forma pareja. Cortar las frutillas al medio, (reservar una entera, con sus  hojitas) y comenzar a acomodar las mitades en el borde superior de la torta, formando un  círculo. Armar más círculos con las frutillas hasta dejar sólo el centro libre. Preparar  una manga con boquilla rizada grande y el resto de la crema chantilly. En el centro libre,  efectuar una roseta. Allí, ubicar la frutilla entera reservada y cortada en forma de  abanico. Tomar la manga y decorar el borde de la torta con una guarda de conchillas.  Pincelar las frutillas con el gel.

PREPARACIÓN DE LA CREMA CHANTILLY:

Batir la crema de leche con la esencia de vainilla y el azúcar impalpable a punto  chantilly.

PREPARACIÓN DE LA MASA BASE:

Armar una corona con la harina, la sal y el polvo para hornear. Reservar. En un bol, batir  la manteca y el azúcar a punto crema. Inmediatamente, adicionar el huevo. Perfumar con  esencia de vainilla y completar el batido. Volcar el batido en el centro de la corona.  Integrar los ingredientes secos en forma suave. Colocar sobre placa enharinada, (se puede  usar papel film para preservar la masa de otros olores), y llevar a heladera por 15 ó 20  minutos.

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INGREDIENTES:

Aceite: 1/2 pocillo
Ajo picado: 2 dientes
Cebolla picada: 1
Sal y pimienta: a gusto
Zanahoria rallada: 1
Zucchini cortados en cubos medianos: 2
Pan de molde sin corteza y desmenuzado: 3 rebanadas
Perejil picado: 2 cucharadas soperas
Ramitas de perejil (para espolvorear): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Perfumar con ajo. Incorporar la  cebolla y una pizca de sal. Agregar la zanahoria y los zucchini. Mezclar y saltear 5  minutos. Espolvorear con la miga de pan y el perejil. Volver a mezclar y cocinar 1 minuto  más. Salpimentar. Retirar y decorar con ramitas de perejil fresco.

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INGREDIENTES

PARA LA MASA:

Harina: 2 tazas tamaño té
Sal: 1 cucharadita tamaño té
Polvo para hornear 1 cucharada sopera rasa
Manteca: 100 gramos
Agua fría: 3/4 de taza, aproximadamente
Manteca (para el molde): cantidad necesaria
Legumbres (para la precocción de la masa): cantidad necesaria
Perejil picado (para espolvorear): 1 cucharada sopera

PARA EL RELLENO:

Cebollas cortadas en juliana: 4
Manteca: 25 gramos
Sal y pimienta: a gusto
Fécula de maíz: 1 cucharada sopera
Crema de leche: 400 centímetros cúbicos
Queso provolone rallado: 1/2 taza tamaño té
Huevos: 3

PREPARACIÓN:

Masa. Poner la harina, la sal, el polvo para hornear y la manteca fría cortada en trozos en  la procesadora. Procesar, a medida que se incorpora el agua de a poco, hasta formar una  masa tierna que se desprenda del bol. Retirar. Estirar y forrar un molde previamente  enmantecado. Presionar bien y pinchar la base con un tenedor. Llevara la heladera por 30  minutos. Relleno. Rehogar las cebollas en manteca con una pizca de sal hasta que estén  transparentes. Retirar. Pasar la preparación a un bol y agregar la fécula de maíz  previamente disuelto en la crema de leche. Incorporar el queso rallado y los huevos  desligados. Salpimentar. Mezclar y dejar enfriar. Precocción de la masa. Colocar papel de  aluminio o papel manteca sobre la masa y, encima, las legumbres. Llevar a horno  precalentado a temperatura de moderada a caliente por 15 minutos o hasta que la masa esté  seca. Retirar del horno y quitar el papel con las legumbres. Armado y terminación.  Distribuir el relleno y llevar nuevamente a horno precalentado a temperatura moderada por  50 minutos o hasta que el relleno esté firme. Retirar. Dejar enfriar y desmoldar.  Espolvorear con perejil picado.

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DURABILIDAD:

3 meses en la heladera. Una vez abierta, mantener refrigerada y consumirla dentro de los 15  días.

INGREDIENTES:

1 kilo de mandarinas
2 y 1/2 litros de agua
Azúcar, cantidad necesaria
250 gramos de coco rallado

PREPARACIÓN:

Cortar las mandarinas, (con cáscaras y semillas) en trozos pequeños, tratando de preservar  el jugo. Colocarlas en una cacerola, cubrirlas con el agua y llevarlas a ebullición, hasta  que sus cáscaras estén tiernas y el líquido se haya reducido a la mitad. Retirarlas del  fuego, ubicarlas en un colador y presionarlas con una espumadera para extraerles el jugo.  Desechar la pulpa y las cascaras. Calcular 700 gramos de azúcar por litro de jugo de  mandarina. Volcar el líquido en una cacerola y agregar el azúcar junto con el coco rallado.  Comenzar a cocinar a fuego suave. Seguir cocinando hasta que la preparación esté a punto  mermelada. Retirarla del fuego y envasarla en frascos de 500 gramos, previamente  esterilizados. Tapar y esterilizar durante 25 minutos.

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INGREDIENTES:

Panceta ahumada cortada en cubos pequeños: 200 gramos
Vino blanco seco: 1 taza tamaño té
Harina: 2 cucharadas soperas
Crema de leche: 500 centímetros cúbicos
Rúcula: 1 atado
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
Pasta corta tipo penne rigate: 500 gramos
Queso rallado (para espolvorear): a gusto

PREPARACIÓN:

Quitar la grasa de la panceta y cocinarla en una sartén hasta que esté dorada. Verter el  vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Espolvorear con harina. Mezclar y agregar la crema  de leche. Cocinar, mezclando, hasta que la salsa espese. Añadir la rúcula. Mezclar.  Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar y reservar. Cocinar la pasta en  abundante agua con sal a punto de ebullición hasta que esté al dente. Escurrir. Pasar la  pasta a la sartén con la salsa. Cocinar unos segundos para calentar bien toda la  preparación. Retirar y espolvorear con queso rallado.

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