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INGREDIENTES:

8 muslos de pollo cocidos
1/2 cebolla finamente picada
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de manteca
1 taza de leche
1 taza del caldo donde se coció el pollo
1 taza de queso rallado
1/2 taza de cerveza
Sal y pimienta, a gusto
Salsa tabasco, a gusto
Pimiento, para decorar

PREPARACIÓN:

Saltear en un sartén la cebolla con la manteca. Cuando esté dorada, añadir la harina  mezclando constantemente hasta que se haga una pasta. Verter la leche poco a poco,  mezclando para evitar que se formen grumos. Añadir el caldo y deja hervir. Retirar del  fuego y agregar el queso. Revolver constantemente hasta que se funda. Agregar la cerveza a  temperatura ambiente, sazonando con sal, pimienta y salsa tabasco a gusto. Bañar las piezas de pollo con la salsa, adornar con el pimiento cortado en tiras y un poco de  perejil. Calentar en el horno.

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INGREDIENTES:

Berenjenas medianas y parejas: 2
Aceite: 3 cucharadas soperas
Sal y pimienta negra triturada: a gusto
Queso parmesano cortado en bastones: 200 gramos
Hojas de albahaca: cantidad necesaria
Tomates peritas sin semillas cortados en tiras: 2
Aceite, (para rociar): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Quitar la base y el tronco a las berenjenas. Cortarlas en rodajas finas. Saltearlas en una  sartén con aceite hasta que pierdan rigidez. Condimentar con sal y pimienta negra. Retirar  y colocar sobre un papel absorbente. Poner un bastón de queso parmesano sobre cada rodaja  de berenjena. Ubicar encima, una hoja de albahaca. Poner un trozo de tomate. Condimentar  con pimienta negra triturada. Envolver el queso, la albahaca y el tomate con la berenjena.  Insertar en un palillo en diagonal. Realizar otro rollito igual al anterior e insertarlo en  el mismo palillo. Unos minutos antes de servir, colocar en una asadera, rociar con un hilo  de aceite y cubrir con papel de aluminio. Llevar durante unos minutos a horno precalentado  a temperatura de moderada a caliente.

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INGREDIENTES:

4 manzanas grandes
1 taza de pan rallado
2  cucharadas de canela en polvo
1 huevo
1/2 taza de azúcar
3/4 de taza de manteca
1/2 taza de aceite de maíz

PREPARACIÓN:

Pelar las manzanas y quitarles el corazón, cortadas en rodajas de aproximadamente medio  centímetro. Batir el huevo en un plato. En otro plato colocar el azúcar y en otro más el  pan  rallado  mezclado con la canela. Calentar en una olla pequeña el aceite y  después agregar la manteca. Pasar las rebanadas de manzana por el huevo y después por el  pan rallado con canela. Repetir esta operación para que queden muy crujientes. Freír las  rodajas de manzana en aceite muy caliente, para que no queden grasosas. Inmediatamente  después de sacarlas del aceite colocarlas en el plato con azúcar y cubrirlas completamente. Se puede acompañar con helado de vainilla.

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INGREDIENTES:

1  kilo de mondongo
1  kilo de papas
3 cucharadas de aceite de oliva
3/4 kg de pechito de cerdo
2 cebollas picadas
1  pimiento colorado en cubos
4 dientes de ajo sin brote, pelados y picados
Sal
Pimienta negra molida
1 copa de vino blanco
2 latas de tomates perita
1 zanahoria rallada
2 hojas de laurel
1  longaniza
2 chorizos de cerdo
2 chorizos colorados
3OO gramos de panceta ahumada en un bloque
2 latas de garbanzos
1 cucharada de ají molido
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de perejil picado

PREPARACIÓN:

Lavamos intensamente el mondongo con agua corriente. Luego cortamos en tiritas y separamos  la parte lisa de la parte texturada. La parte lisa es mucho más dura que la texturada, por  lo que necesita un hervor previo de 30 minutos. Luego retiramos del hervor y reservamos. Cocinamos las papas cortadas en cubos grandes y regulares, en agua hirviendo salada. Por  otro lado, en una cacerola grande con aceite de oliva, ponemos a dorar a fuego fuerte el  pechito de cerdo cortado en trozos medianos. Bajamos un poco el fuego y agregamos las  cebollas, el pimiento y los dientes de ajo picados. Salpimentamos. Al cabo de unos minutos  y cuando las cebollas estén transparentes y tiernas, agregamos 1 copa de vino blanco.  Dejamos hervir por 2 minutos y sumamos los tomates perita picados, la zanahoria rallada,  las hojas de laurel y el mondongo anteriormente hervido, todo cortado en tiritas. Dejamos  cocinar por 5 minutos a fuego medio y agregamos la longaniza, los chorizos blancos y  colorados cortados en ruedas y la panceta ahumada cortada en cubos. Cocinamos 10 minutos  más y adicionamos los garbanzos enjuagados. Rectificamos la sazón y agregamos ají molido y  abundante pimentón. Apagamos el fuego, tapamos la cacerola y dejamos reposar 5 minutos  antes de servir en una gran fuente, todo rodeado por las papas cocidas por separado y  rociadas con aceite de oliva, y todo espolvoreado con pimentón y abundante perejil picado.

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INGREDIENTES:

Limones en láminas finas: 500 gramos
Agua: 2 y 1/2 litros
Azúcar: 1 kilo

PREPARACIÓN:

Cortar las cáscaras de los limones en tiras y dejarlos en agua, toda una noche. Volcar en  una cacerola y dejar hervir hasta que reduzca el líquido a la mitad. Añadir el azúcar,  remover con cuchara de madera y bajar el fuego. Continuar la cocción hasta que las cáscaras  estén cocidas y se haya formado un almíbar. Colocar en frascos esterilizados. Tapar, dejar  enfriar por completo antes de guardar.

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INGREDIENTES:

4OO gramos de lentejas
1  cucharada de sal gruesa
3OO gramos de panceta ahumada sin cuero, cortada en lonjas
1  cucharada de aceite
1  cucharada de manteca
3 zanahorias peladas y cortadas en cubos de 1 centímetro
3 chorizos colorados pelados y cortados en ruedas
2 pimientos colorados en cubos
2 cebollas picadas
2 cebollas de verdeo picadas
4 dientes de ajo pelados, sin brote y picados
Sal fina
Pimienta negra molida
1  copa de vino tinto
4 tomates picados
1  lata de tomates perita
2 hojas de laurel
3OO centímetros cúbicos de caldo de verduras
2 cucharadas de pimentón dulce
1  cucharada de ají triturado picante

PREPARACIÓN:

Es necesario poner previamente las lentejas en remojo por lo menos por 6 horas en abundante  agua fría para que comiencen a ablandarse. Al cabo de ese tiempo eliminamos las que floten  en la superficie del agua y luego colamos todo y enjuagamos bien las lentejas con agua  corriente. Ponemos a hervir un par de litros de agua con 1 cucharada de sal gruesa y  cocinamos las lentejas durante 10 minutos. Las colamos y volvemos a enjuagar para lavarlas  y enfriarlas. Las reservamos para después. Por otro lado, tenemos que cortar las lonjas  gruesas de panceta ahumada en forma transversal para formar bastones. En una cacerola con 1  cucharada de aceite y 1 de manteca calientes, salteamos los bastones de panceta ahumada sin  dejar que tomen demasiada coloración. Incorporamos los cubos de zanahorias y las ruedas de  chorizo colorado y continuamos la cocción, revolviendo con cuchara de madera durante 2  minutos a fuego moderado. El paso siguiente es que añadimos los cubos de pimientos, las  cebollas y los ajos picados. Salpimentamos y cocinamos durante 4 minutos más, revolviendo  de tanto en tanto para evitar que se peguen los ingredientes en el fondo de la cacerola. Agregamos la copa de vino tinto, revolvemos y dejamos que retome el hervor durante unos  minutos. Esta acción se denomina deglasar. Allí se levantan los fondos de la cocción, se  reúnen los sabores, se aporta líquido que además de humectar, perfuma,ya que se trata de un  vino. Es necesario dejar que se evaporen los alcoholes primarios para que no persistan  aromas a vino crudo o agrio. Luego sumamos los tomates naturales picados, los de lata,  también picados y las hojas de laurel que deberemos retirar antes de servir el guiso. Cubrimos toda la preparación con el caldo de verduras, incorporamos pimentón y ají picante  y seguimos la cocción a fuego moderado por 10 minutos, revolviendo de tanto en  tanto.Finalmente, agregamos las lentejas, mezclamos bien y seguimos cocinando a fuego bajo  y revolviendo cada tanto, hasta que la preparación espese y las lentejas resulten tiernas.  Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar el guiso por 10 minutos para que se asienten  los sabores antes de servir.

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