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INGREDIENTES:

Flores de 1 coliflor mediana
Manteca derretida: 2 cucharadas soperas
Ajo picado: 2 dientes
Cebolla picada: 1
Queso rallado: 3 cucharadas soperas
Ricota: 500 gramos
Perejil picado: 2 cucharadas soperas
Huevos batidos: 4
Sal y pimienta a gusto
Manteca, (para untar): cantidad necesaria
Pan rallado (para espolvorear): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Cocinar las flores de coliflor en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Retirar,  escurrir y picar. Reservar. Colocar la manteca en una sartén y llevar a fuego medio para  fundir. Incorporar el ajo y la cebolla. Rehogar hasta que esté transparente. Retirar y  pasar a un bol. Adicionar el queso rallado, la ricota, el perejil y los huevos.  Mezclar y  salpimentar. Poner la preparación en un molde rectangular de 20 centímetros de ancho x 25  de largo previamente enmantecado y espolvoreado con pan rallado. Llevara horno precalentado  a temperatura moderada por 30 minutos o hasta que esté cocido y firme. Retirar. Dejar  reposar unos segundos. Cortar en porciones y servir de inmediato.

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INGREDIENTES:

Manteca: 75 gramos
Ralladura de la piel de 2 limones
Azúcar: 165 gramos
Huevos: 2
Harina: 2 tazas tamaño té
Polvo para hornear: 3 cucharaditas tamaño té
Sal: 1 cucharadita, tamaño café
Leche: 140 centímetros cúbicos
Manteca, (para untar): cantidad necesaria

PARA DECORAR:

Gajitos de limón: cantidad necesaria
Hojitas de menta: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Batir la manteca a punto crema. Agregar la ralladura de la piel de los limones y mezclar  bien. Añadir el azúcar y batir con la batidora eléctrica. Incorporar los huevos, de a uno,  sin dejar de batir. Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear y la sal. Agregar a la  preparación anterior los elementos secos, alternándolos con la leche. Untar con manteca un  molde de 27 centímetros de largo x 12 de ancho. Volcar la mezcla y llevar a horno  precalentado a temperatura de suave a moderada hasta que esté bien formado. Retirar del  horno. Dejar enfriar y desmoldar. Servir cortado en rodajas de 1 centímetro de grosor.  Decorar la fuente con gajos de limón con cáscara y hojas de menta.

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INGREDIENTES:

Crema de leche: 500 centímetros cúbicos
Leche: 3 cucharadas soperas
Pasas de uva: 3 cucharadas soperas
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
Pan de molde: 6 rebanadas
Berenjenas blancas, peladas, cortadas en rodajas y cocidas: 4
Jamón cocido: 6 fetas
Queso rallado: 4 cucharadas soperas
Manteca, (para la fuente): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Mezclar la crema de leche, la leche y las pasas en un bol. Condimentar con sal, pimienta y  nuez moscada. Colocar las rebanadas de pan en una fuente para horno untada con manteca.  Disponer, encima, las rodajas de berenjena y el jamón cocido. Cubrir con la preparación de  crema. Espolvorear con queso rallado. Llevar a horno precalentado a temperatura caliente,  para gratinar, por 20 minutos. Retirar y servir.

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INGREDIENTES:

Harina integral fina: 3/4 de taza tamaño té
Harina leudante: 2 y 1/4 de tazas tamaño té
Nuez moscada: 1/2 cucharadita tamaño té
Clavo de olor: 1/2 cucharadita tamaño té
Esencia de vainilla: 1 cucharadita tamaño té
Canela: 1 cucharadita tamaño té
Aceite: 1/4 de taza tamaño té
Miel: 1/2 taza tamaño té
Harina, (para espolvorear la mesada): cantidad necesaria
Manteca, (para untar): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Mezclar la harina integral con la leudante. Incorporar las especias. Mezclar el aceite con  la miel y la esencia y agregarlos, lentamente, a los ingredientes secos hasta obtener una  masa suave, (de ser necesario, añadir un poco de agua). Estirar la masa sobre la mesada  enharinada hasta que tenga 1/2 centímetro de espesor. Cortar círculos con un cortante  redondo de 4 centímetros de diámetro. Acomodar los círculos en una placa para horno untada  con manteca. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que estén bien  dorados. Retirar y dejar enfriar. Guardar enfrascas herméticos.

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INGREDIENTES:

Mandioca pelada, cocida y reducida a puré: 2 tazas
Huevos: 2
Queso rallado: 2 cucharadas soperas
Perejil picado: 2 cucharadas soperas
Polvo para hornear: 1 cucharadita tamaño postre
Sal y pimienta: a gusto
Aceite, (para freír): cantidad necesaria
Hojas de orégano fresco, (para decorar): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Colocar la mandioca en un bol. Agregar los huevos, el queso, el perejil picado y el polvo  para hornear. Salpimentar y mezclar hasta integrar. Tomar porciones con dos cucharas y  disponerlas en aceite caliente (sin que llegue a humear). Cocinar dorando de ambos lados.  Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Decorar con hojas de orégano fresco.

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NGREDIENTES:

Sal y pimienta: a gusto
Lenguado, brotóla, pollo de mar o cazón sin espinas: 1 kilo
Huevo: 1
Pan de molde: 6 rebanadas remojadas en leche y exprimidas
Leche, (para remojar el pan): 1/2 taza tamaño té
Perejil picado: 2 cucharadas soperas
Ajo picado: 2 dientes
Aceite, (para untar y para rociar las hamburguesas): cantidad necesaria
Ensalada, (para acompañar): a gusto

PARA EMPANAR:

Harina: cantidad necesaria
Huevos: 3
Sal y pimienta, (para los huevos): a gusto
Pan rallado: 1/2 taza tamaño té

SALSA TÁRTARA:

Mayonesa: 1 taza tamaño té
Ciboulette picada: 2 cucharadas soperas
Pickles surtidos y picados: 3 cucharadas soperas
Sal y pimienta: a gusto

PREPARACIÓN:

Salpimentar el pescado y procesarlo. Pasar a un bol. Incorporar el huevo, la miga de pan  remojada y escurrida, el perejil y los dientes de ajo. Trabajar hasta unir bien los  ingredientes. Salpimentar. Tomando porciones de la preparación y dar forma con un cortante  o aro para hamburguesas. Pasar por harina, luego, por los huevos desligados y salpimentados  y, finalmente, por pan rallado. Disponerlas en una asadera untada con aceite y rociarlas  con aceite. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada hasta que estén doradas de  un lado. Dar vuelta y dorar del otro lado Servir con ensalada y salsa tártara. Salsa  tártara. Mezclar todos los ingredientes en un bol y salpimentar.

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