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INGREDIENTES:

4 supremas de pollo
Sal y pimienta, a gusto

RELLENO:

4 fetas de panceta ahumada
50 gramos de aceitunas verdes rellenas
2 cucharadas de perejil picado
2 tazas de salsa blanca espesa
1 cucharada de mostaza
2 huevos
Pan rallado, cantidad necesaria
Aceite, para freír, cantidad necesaria
sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN:

RELLENO:

Limpiar las supremas y realizar un corte a lo largo de manera que se forme una bolsa sin  llegar a los extremos. Salpimentar a gusto. Rellenar con una feta de panceta y aceitunas  rellenas. Sellar en una sartén con aceite hasta dorar toda la superficie. Untar la  superficie con la mezcla de mostaza y perejil y cocinar en horno moderado durante 25  minutos. Dejar enfriar.

SALSA BLANCA ESPESA:

Fundir 2 cucharadas de manteca e incorporar 4 cucharadas de harina y 500 centímetros  cúbicos de leche. Revolver al calor hasta que la salsa espese. Condimentar con sal,  pimienta y queso rallado a gusto. Cubrir las supremas con la salsa blanca espesa y  caliente. Dejar enfriar. Pasarlas por pan rallado, luego por huevo batido condimentado con  sal y pimienta y nuevamente, por pan rallado. Cocinar las supremas en abundante aceite  caliente hasta dorar toda la superficie. Retirar, dejar escurrir sobre papel de cocina y  mantener caliente o tibio. Servir con la guarnición de brócoli.

GUARNICIÓN:

Blanquear 400 gramos de brócoli separados en ramitos. Saltear 2 dientes de ajo picados en  una sartén con 2 cucharadas. de aceite de oliva e incorporar los brócoli. Salpimentar a  gusto. Por último, espolvorear con 3 cucharadas de queso rallado.

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INGREDIENTES:

6 huevos
2 cucharadas de atún
2 cucharadas de mayonesa
1/2 cucharada de queso
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de hierbas picadas
Sal y pimienta, a gusto
3 tomates cherry
Perejil, cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Colocar los huevos en una cacerola con agua fría y cocinar durante 7 minutos, revolviendo  hasta que rompa el hervor, luego continuar la cocción durante 5 minutos más. Retirarlos del  agua, dejar enfriar y pelar.  Cortar los huevos al medio y retirar la yema. Procesar las  yemas con el atún, la mayonesa, el queso crema, la mostaza y las hierbas. Salpimentar.   Rellenar los huevos y decorar con rodajas de tomates cherry y perejil .

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INGREDIENTES:

MASA:

300 gramos de harina
200 gramos de manteca
150 gramos de azúcar
2 huevos
Esencia de vainilla, unas gotas

RELLENO:

350 gramos de queso crema
250 centímetros cúbicos de crema de leche
150 gramos de azúcar impalpable
4 yemas
1 cucharada de ralladura de naranja
1 cucharada de jengibre en polvo
Esencia de vainilla, unas gotitas
2 cucharadas de fécula de maíz
Jugo de 1/2 naranja
100 gramos de higos confitados
6 cucharadas de mermelada de higo

PREPARACIÓN:

MASA:

Procesar los ingredientes con pulsos, hasta formar una masa homogénea. Envolver y dejar  descansar en la heladera durante 24 horas. Estirar y forrar un molde para tarta de 26  centímetrosde diámetro, enmantecado.

RELLENO:

Integrar el queso, la crema, el azúcar y las yemas sin batir, perfumar con la ralladura, el  jengibre y la esencia e incorporar la fécula de maíz disuelto en el jugo de naranja.  Agregar los higos y verter sobre la masa, previamente untada con 3 cucharadas de mermelada  de higos. Llevar a horno y cocinar a temperatura moderada de 45 a 60 minutos. Decorar con  higos confitados, abrillantados con el resto de la mermelada de higos reducida y completar  con hojas de menta fresca.

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INGREDIENTES:

1  disco de masa para tarta
2  puerros
2 cucharadas de aceite
1 taza de jamón cocido picado
1 taza de queso gruyere rallado
3 huevos
375 centímetros cúbicos de leche
Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN:

Forrar con la masa de tarta un molde desmontable para tarta de 22 cm de diámetro. Pinchar  la base de la tarta con un tenedor y precocer la masa en horno precalentado a temperatura  media durante 10 minutos. Cortar los puerros en rodajitas y saltearlos durante 1 minuto en  el aceite. Colocarlos sobre la masa precocida junto con el jamón y la mitad del queso  rallado. Mezclar los huevos con la leche. Salpimentar. Verter la preparación sobre la  tarta. Esparcir el resto del queso y continuar la cocción durante 40 minutos  aproximadamente.  Retirar y comer tibia o fría.

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INGREDIENTES:

MASA:

160 gramos de harina
200 gramos de azúcar
1 cucharada de polvo para hornear
80 gramos de aceite
4 yemas
60 centímetros cúbicos de agua
Esencia de vainilla, unas gotitas
5 claras

MANZANAS ACARAMELADAS:

3 manzanas
30 gramos de manteca
80 gramos de azúcar

PREPARACIÓN:

MANZANAS ACARAMELADAS:

Cortar la manzana con cáscara, en rodajas. En una sartén derretir la manteca, agregar el  azúcar y formar un caramelo claro. Incorporar las manzanas y cocinar unos minutos.  Reservar.

MASA:

Tamizar la harina con 120 gramos de azúcar y el polvo para hornear. Incorporar en forma  lenta, batiendo continuamente, el aceite, las yemas, el agua y la esencia.  Aparte, batir  las claras a nieve con el resto del azúcar y continuar batiendo hasta lograr un merengue.  Incorporar el batido anterior sin dejar de batir.  Verter la mitad de la pasta en un molde  enmantecado y enharinado, de 26 centímetros de diámetro, colocar una capa de manzanas  acarameladas (reservando algunas para decorar) y completar con el resto de pasta. Cocinar  en horno moderado hasta que esté dorada. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Decorar con  formas de caramelo, azúcar impalpable, cacao en polvo y gajos de manzana acaramelada.

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INGREDIENTES:

PARA EL DIP DE SALMÓN:

225 gramos de queso
100 gramos de salmón ahumado
2 cucharadas de crema de leche
Sal y pimienta

PARA EL DIP DE PALTA:

225 gramos de queso
1 palta
1/4 de cucharadita de ají
1 cucharada de cebolla rallada
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta, a gusto
Sésamo para decorar

PREPARACIÓN:

Para el dip de salmón, procesar el queso crema y el salmón.  Agregar la crema y  salpimentar. Para el dip de palta, procesar todos los ingredientes menos el sésamo, hasta  obtener una mezcla homogénea. Colocar en un bol y espolvorear con el sésamo.

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