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1. Vaciar, limpiar, secar y cortar en cuartos las perdices.

2. A continación, pelar por encima la cabeza de ajos y aplastarla con el puño.

3. En una cazuela con bastante aceite, dorar las perdices; espolvorear con sal y añadir el vino, el vinagre, el laurel, la cabeza de ajos, unos granos de pimienta y los clavos. Poner sobre fuego normal y dejar unos 15 minutos.

4. Mientras pelar los pimientos, cortarlos a tiras y disponerlos encima de la perdiz. Dejar a fuego lento unos 45 minutos.

5. Retirar del fuego, dejar enfriar las perdices y concervar en un tarro de cristal.

Ingredientes:

* 2 perdices

* 4 pimientos rojos asados

* 1 cabeza de ajos

* 2 hojas de laurel

* pimienta en grano

* 2 clavos

* 1 l de vino claro

* 2 vasos de vinagre

* aceite, sal

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Preparación:

1. Cortar los calabacines a lo largo para obtener 12 lonchas finas. Sazonar y freir en aceite de oliva. Cortar el queso en tiritas. Sobre cada rodaja de calabacín, colocar una de bacon y una tiríta de queso.

2. Enrollar, sujetando con un palillo, y hornear a temperatura media durante 7 minutos. Servir con salsa de tomate y decorar con el perejil.

Ingredientes:

* 2 calabacines

* 300 g de queso Edam ( holandés de bola)

* 12 lonchas de bacon

* 1 ramita de perejil

* sal, aceite de oliva y salsa de tomate

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Preparación:

1.- Limpiar y cortar en rodajas las sepias; reservar la tinta. Pelar y cortar fina la cebolla; pelar y picar los ajos; trocear el pimiento y los tomates.

2.- Calentar el aceite en una cazuela de barro o en una paellera y dorar las rodajas de sepias; agregar la cebolla y dorar un poco; incorporar los ajos picados, el pimiento y, tras una pausa, el tomate. Remover y dejar cocer hasta que tome un color más oscuro.

3.- Calentar algo más de 1 l de agua y añadir al sofrito; tapar y dejar cocer unos 20 minutos.

4.- Diluir la tinta de las sepias en un poco de agua caliente y añadirla a la cazuela; sazonar.

5.- Aumentar la intensidad del fuego; añadir el arroz distribuyéndolo parejo.

6.- Cocer a fuego medio, con la cazuela destapada, durante 20 minutos; comprobar el punto de cocción, dejar reposar 5 minutos y servir.

Ingredientes para 4 personas:

* 400 g de arroz

* 400 g de sepias

* 100 g de cebollas

* 250 g de tomates maduros

* 1 pimiento verde

* 3 dientes de ajo

* 1 vaso de aceite de oliva

* 1 ramita de perejil

* sal

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1. Poner en un cazo 3 cucharadas de azúcar con un chorrito de agua y cocer a punto de caramelo. Caramelizar una flanera y dejar enfriar.

2. Mientras, separar las claras de las yemas de dos huevos, reservar las claras para otras preparaciones y batir las yemas.

3. Exprimir 5 naranjas, poner el zumo en un cazo junto con el resto del azúcar, remover y añadir la fécula. Colocar el cazo al fuego y remover con la batidora procurando que no queden grumos. Dejar que espese, retirar del fuego y añadir los cuatro huevos enteros y las dos yemas batidas y dejar que espese un poco más.

4. Pasar la crema de zumo a la flanera caramelizada y cocer al baño maria hasta que cuaje. Dejar enfriar y desmoldar en una fuente. Servir adornando con la naranja restante cortada en rodajas finas.

ingredientes

* 225 g de azúcar

* 6 huevos

* 6 naranjas

* 1 cucharada de fécula

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1. Poner las almejas en una sartén a fuego moderado, moverlas agitando la sartén por el mango y retirarlas cuando estén todas abiertas.

2. A continuación retirar las valvas.

3. Pelar las cebollas y picarlas.

4. Trinchar finamente el perejil.

5. Cortar una arandela de la guindilla.

6. Untar con aceite una fuente para horno, disponer en ella la merluza, recubrirla con la cebolla picada y encima las almejas.

7. Rociar con la sidra, salpicar con el perejil y poner encima la arandela de guindilla. Salar.

8. Poner la merluza en el horno a temperatura moderada y dejarla hasta que la salsa de cocción quede reducida a la mitad. Servir bien caliente en la misma fuente.

Ingredientes:

* 8 rodajas de merluza

* 3 cebollas

* 1 botella de sidra

* 1 docena de almejas grandes

* 1 guindilla

* perejil

* aceite de oliva

* sal

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1. Cortar un poco por encima del centro de la sandia y reservar la parte superior. Con un cortapastas en forma de estrella y un cuchillo afilado, retirar pequeños triángulos alrededor de la sandia dándole forma de corona.

2. Coger un cortapastas redondo de diámetro inferior al de la sandia e introducirlo con cuidado en el centro de la fruta, para delimitar la zona de la que se van a retirar las bolitas.

3. Con una cuchara adecuada, retirar el mayor número de bolitas que se pueda del interior de la sandia y, a continuación, abrir una cavidad en el interior del circulo con un cuchillo. Reservar las bolitas, así como el zumo obtenido.

4. Aparte, lavar y pelar las peras. Con la misma cuchara, extraer bolitas y añadirlas a las frutas y a las otras bolitas de sandia. Regar todo con el licor, endulzar con el azúcar o la miel y rellenar la sandia. Servir frio.

Ingredientes

* 1 sandia mediana

* 2 peras

* 1 racimo de uvas

* 100 g de moras

* 8 grosellas

* 1 copita de licor al gusto

* 2 cucharadas de azúcar o miel

* 1 manojo de menta

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