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INGREDIENTES:

Espinaca: 2 ataditos
Sal fina y pimienta: a gusto
Dientes de ajo picados: 2
Nuez moscada: 1 pizca

PARA LA MASA:

Queso parmesano rallado grueso: 125 gramos
Queso gruyer en cubitos: 125 gramos
Queso fresco en cubitos: 125 gramos
Fécula de mandioca: 375 gramos
Manteca a temperatura ambiente: 75 gramos
Pimienta: a gusto
Yemas: 5
Huevos: 3
Leche 100 cm3

PARA BLANQUEAR LAS HOJAS DE ESPINACA:

Agua: cantidad necesaria

PARA SALTEAR LAS HOJAS DE ESPINACA:

Aceite neutro (de girasol o maíz): cantidad necesaria

PARA PINCELAR LAS PIEZAS:

Huevo batido: 1

OTROS:

Harina (para espolvorear la mesa): cantidad necesaria
Manteca derretida (para pincelar la placa): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:
 
Para blanquear las hojas de espinaca, sumergirlas en una cacerola con agua hirviendo con sal. Retirar y cortar la cocción en un bol con agua helada. Luego, exprimirlas y picarlas. Saltear la espinaca en una sartén con aceite, junto con los dientes de ajo picados. Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta a gusto. Retirar y reservar. Producir un hueco en el centro y, allí, disponer la manteca, la pimienta y, de a uno, las yemas y los huevos. Mezclar los ingredientes del centro al tiempo que se toman la fécula y los quesos. Verter la leche en forma gradual. Continuar integrando los ingredientes y trabajar hasta obtener una masa tierna. Pasar la masa a la mesa enharinada. Cortar trozos de masa y formar cilindros de 3 cm de diámetro. Dividirlos en porciones de 1,5 cm de ancho.  Estirar cada porción con las manos, formando un círculo. Distribuir el relleno entre los círculos de masa, aplicando una cucharadita de la preparación de espinaca. Cerrar, uniendo el borde, y dar forma esférica a cada pieza. Disponer las piezas, separadas entre sí y con el “cierre” hacia abajo, sobre una placa enmantecada. Pincelarlas con huevo batido. Hornear a temperatura fuerte por 10 minutos. Retirar y servir de inmediato.

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