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INGREDIENTES:

800 gramos de harina
200 gramos de centeno
50 gramos de levadura
10 gramos de harina de malta
20 gramos de azúcar negro
600 cm3 de agua
20 gramos de sal
50 gramos de manteca
Cantidad necesaria de semillas de amapola o de sésamo

ACOMPAÑAR:

Jamón crudo
Hojas de rúcula fresca
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

En un bol o en amasadora disponer la harina, el centeno, la levadura, la malta y el azúcar disuelto en parte del agua junto con la sal. Mezclar todos los ingredientes, agregar la manteca y unir alternando con el agua que resulte necesaria. Amasar bien y dar 10 ó 12 vueltas de sobadora o palote. Bollar y dejar reposar de 15 a 20 minutos tapado. Esparcir semillas o espolvorear la superficie con centeno adicional. Dejar levar al doble de su volumen. Hornear a 200° C de 20 a 30 minutos. Cortar en rodajas delgadas y servir con fiambres y hojas de rúcula rociadas con aceite de oliva y espolvorear con queso rallado.

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